Comment choisir les aubergines ?
Pour cette recette, choisissez des aubergines fermes, brillantes et sans taches importantes sur la peau.
Elles doivent sembler lourdes pour leur taille, ce qui indique généralement qu’elles contiennent suffisamment d’eau et que leur chair est encore bien fraîche.
Évitez les aubergines trop molles ou présentant de nombreuses zones abîmées.
Les aubergines de taille moyenne sont particulièrement pratiques, car elles cuisent rapidement et sont faciles à manipuler dans le panier de l’Air Fryer.
Préparer les aubergines
Commencez par laver soigneusement les aubergines sous l’eau froide.
Coupez les extrémités, puis coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur.
À l’aide d’une cuillère, retirez délicatement une partie de la chair en laissant environ 1 cm autour de la peau afin que les aubergines gardent une bonne tenue pendant la cuisson.
Ne jetez surtout pas la chair retirée. Elle va servir à préparer une farce moelleuse et parfumée.
Coupez cette chair en petits morceaux.
Si vos aubergines sont particulièrement amères, vous pouvez saupoudrer légèrement la chair de sel et la laisser reposer une quinzaine de minutes. Essuyez ensuite l’excédent d’humidité avec du papier absorbant.
Préparer la farce à l’aubergine
Épluchez et hachez finement l’oignon ainsi que la gousse d’ail.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire quelques minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite l’ail et la chair d’aubergine coupée en petits morceaux.
Faites revenir le tout pendant environ 8 à 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
La chair doit devenir tendre et perdre une partie de son eau.
Ajoutez ensuite l’origan, le persil, une pincée de sel et un peu de poivre.
Retirez la préparation du feu et laissez-la tiédir quelques minutes.
Préparer la garniture milanaise
Lorsque la préparation aux aubergines est suffisamment tiède, placez-la dans un saladier.
Ajoutez l’œuf, le parmesan râpé et environ la moitié de la chapelure.
Mélangez bien.
La préparation doit être suffisamment compacte pour tenir dans les aubergines. Si elle vous semble trop humide, ajoutez progressivement un peu de chapelure supplémentaire.
Ajoutez ensuite la mozzarella.
Vous pouvez utiliser de la mozzarella classique bien égouttée ou une mozzarella râpée spéciale cuisson.
Cette petite quantité de fromage apporte une texture fondante très agréable à l’intérieur de la farce.
Garnir les aubergines
Prenez les moitiés d’aubergines préparées précédemment.
Répartissez généreusement la farce dans chaque moitié.
Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère afin que la garniture reste bien en place pendant la cuisson.
Ne cherchez pas forcément à obtenir une surface parfaitement lisse. Une garniture légèrement bombée donnera une jolie texture une fois dorée.
Préparez ensuite trois assiettes ou bols : un avec un peu de farine, un avec un œuf battu et le dernier avec le reste de chapelure mélangé à une petite quantité de parmesan.
Passez délicatement les aubergines dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Cette étape permet d’obtenir cette belle enveloppe dorée inspirée de la préparation milanaise.
La cuisson des aubergines farcies à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 180°C pendant environ 3 minutes.
Vaporisez ou badigeonnez légèrement les aubergines avec un peu d’huile d’olive.
Placez-les dans le panier de l’Air Fryer sans les superposer.
Faites cuire à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes.
À mi-cuisson, vérifiez la coloration et retournez délicatement les aubergines si votre appareil le permet.
Pour une finition encore plus dorée, vous pouvez augmenter la température à 190°C pendant les 2 à 3 dernières minutes.
Le temps exact peut varier selon la taille des aubergines et la puissance de votre Air Fryer. Elles sont prêtes lorsque la panure est bien dorée et croustillante et que l’intérieur est tendre.
la suite dans la page suivante
