Ingrédients
4 œufs, blancs et jaunes séparés
400 g de yaourt grec
3 cuillères à soupe de miel, de sirop d’agave ou de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Sucre glace pour la décoration
Un peu de beurre pour le moule
Un peu de fécule de maïs ou de farine pour chemiser le moule
50 g de biscuits secs allégés ou complets, facultatif
Préparation du gâteau au yaourt grec
1. Préparer le moule
Beurrez légèrement un moule rond de 18 cm. Ajoutez un peu de fécule de maïs ou de farine, puis retirez l’excédent. Vous pouvez aussi utiliser du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Si vous souhaitez ajouter une petite base biscuitée, émiettez les biscuits secs au fond du moule et tassez-les légèrement avec le dos d’une cuillère. Cette étape est facultative, mais elle apporte une petite texture agréable sous le gâteau.
2. Séparer les œufs
Séparez les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un autre récipient propre. Pour réussir les blancs en neige, le bol doit être sec et sans trace de gras.
3. Mélanger les jaunes et le sucre
Battez les jaunes d’œufs avec le miel, le sirop d’agave ou le sucre. Le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux. Cette étape aide à donner une texture plus douce au gâteau.
4. Ajouter le yaourt grec
Ajoutez le yaourt grec au mélange de jaunes d’œufs. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Le mélange doit être crémeux, sans gros morceaux.
5. Incorporer la fécule et la levure
Tamisez la fécule de maïs avec la levure chimique, puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Il ne faut pas trop travailler la pâte, juste assez pour que tout soit bien incorporé.
6. Monter les blancs en neige
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œufs, puis montez-les en neige. Ils doivent être fermes, mais pas trop secs. Des blancs trop secs seront plus difficiles à incorporer et risquent de faire perdre de la légèreté au gâteau.
7. Incorporer les blancs délicatement
Ajoutez les blancs montés en neige en plusieurs fois dans la préparation au yaourt. Utilisez une spatule et faites des mouvements doux, du bas vers le haut. Cette étape est importante, car c’est l’air contenu dans les blancs qui donne au gâteau son côté léger et moelleux.
Prenez votre temps. Si vous mélangez trop vite, le gâteau sera plus compact. Il restera bon, mais moins aérien.
8. Verser dans le moule
Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez légèrement la surface avec une spatule. Ne tapez pas trop le moule sur le plan de travail, car cela pourrait faire retomber la pâte.
Cuisson au four
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le gâteau pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent au centre : il doit ressortir sec ou légèrement humide, mais sans pâte crue.
Une fois cuit, laissez le gâteau reposer quelques minutes dans le moule avant de le démouler. Ensuite, placez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Cuisson à l’air fryer
Pour une version à l’air fryer, utilisez un moule compatible avec votre appareil, idéalement un moule de 16 à 18 cm. Préchauffez l’air fryer à 160°C pendant 3 minutes.
Placez le moule dans le panier et faites cuire pendant 25 à 30 minutes à 160°C. Le temps peut varier selon la puissance de votre air fryer. Si le dessus colore trop rapidement, vous pouvez couvrir légèrement le moule avec du papier cuisson ou du papier aluminium, sans bloquer complètement la circulation de l’air.
Le gâteau est prêt lorsque le dessus est doré et que le centre est pris. Laissez-le refroidir dans le moule avant de le démouler, car il est fragile lorsqu’il est chaud.
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