En Option
Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter :
- du poivre noir fraîchement moulu ;
- une pincée de muscade ;
- du basilic frais haché ;
- du persil frais ;
- quelques feuilles de menthe ciselées ;
- de l’ail en poudre.
Ces ingrédients restent facultatifs mais apportent une touche aromatique très agréable.
Pourquoi Égoutter les Courgettes ?
C’est l’étape la plus importante de la recette.
Les courgettes contiennent naturellement une grande quantité d’eau. Si elles sont utilisées directement après avoir été râpées, elles rendent beaucoup de liquide pendant la cuisson.
Le résultat est souvent une pâte trop humide et des beignets qui s’étalent ou restent mous.
En les faisant dégorger avec un peu de sel pendant une vingtaine de minutes, puis en les pressant soigneusement, vous obtenez une préparation beaucoup plus compacte.
Cette étape garantit des beignets bien dorés et faciles à manipuler.
Préparation Pas à Pas
1. Préparer les Courgettes
Lavez soigneusement les courgettes.
Retirez les extrémités.
Râpez-les avec une râpe à gros trous.
Déposez-les dans un grand saladier.
Ajoutez le sel et mélangez.
Laissez reposer environ 20 minutes.
Une fois ce temps écoulé, pressez fortement les courgettes avec les mains ou à l’aide d’un torchon propre afin d’éliminer le maximum d’eau.
Réservez.
2. Préparer les Fromages
Râpez la caciotta.
Mélangez-la avec le parmesan dans un grand saladier.
Ces deux fromages apportent des saveurs complémentaires : le parmesan donne du caractère tandis que la caciotta apporte une texture fondante.
3. Préparer la Pâte
Ajoutez les œufs aux fromages.
Mélangez soigneusement.
Incorporez progressivement la farine tamisée.
Versez ensuite le lait petit à petit en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse et homogène.
Si vous utilisez des herbes ou des épices, ajoutez-les maintenant.
4. Laisser Reposer
Couvrez le saladier.
Laissez reposer la pâte environ 30 minutes.
Ce temps de repos permet à la farine de bien absorber les liquides et améliore la texture finale.
5. Ajouter les Courgettes
Incorporez les courgettes parfaitement égouttées.
Mélangez délicatement afin de bien répartir les légumes dans toute la préparation.
La pâte doit rester épaisse.
