Les Ingrédients
Pour environ 20 bonbons tortue, prévoyez :
- 250 g de noix de pécan entières
- 250 g de caramels tendres
- 3 cuillères à soupe de crème liquide entière
- 350 g de chocolat au lait ou chocolat noir
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Une pincée de fleur de sel (facultatif)
Pour une finition encore plus élégante, vous pouvez ajouter quelques éclats de noix de pécan sur le dessus avant que le chocolat ne durcisse.
Pourquoi Torréfier Les Noix de Pécan à l’Air Fryer
Les noix de pécan sont déjà délicieuses, mais quelques minutes de torréfaction suffisent à transformer complètement leur goût.
L’Air Fryer permet de réaliser cette étape rapidement.
Préchauffez l’Air Fryer à 160°C.
Disposez les noix de pécan dans le panier en une seule couche.
Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes en secouant légèrement le panier à mi-cuisson.
Laissez-les ensuite refroidir complètement.
Cette étape développe leurs arômes et apporte une saveur beaucoup plus intense.
Préparer Le Caramel
Déballez les caramels.
Placez-les dans une casserole avec la crème liquide.
Faites chauffer à feu très doux.
Remuez régulièrement jusqu’à obtenir un caramel parfaitement lisse.
Ajoutez éventuellement quelques gouttes de vanille.
Le caramel doit rester souple afin de pouvoir être facilement réparti sur les noix.
S’il devient trop épais, ajoutez une petite cuillère de crème supplémentaire.
Former Les Petites Tortues
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez trois ou quatre noix de pécan de manière à former de petites grappes.
Déposez ensuite une cuillère de caramel chaud au centre.
Le caramel doit recouvrir les noix sans complètement les cacher.
Laissez refroidir une dizaine de minutes.
Le caramel commencera à se raffermir tout en restant légèrement souple.
Faire Fondre Le Chocolat
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat.
Vous pouvez utiliser un bain-marie ou un micro-ondes.
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles de vingt secondes en mélangeant entre chaque passage.
Le chocolat doit devenir parfaitement lisse, brillant et fluide.
Évitez toute trace d’eau qui pourrait le faire épaissir.
