Les meilleurs fruits secs à utiliser
Les noix de pécan apportent une texture très fondante et une saveur légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec le caramel.
Vous pouvez également utiliser :
Des amandes
Des noisettes
Des noix de cajou
Des noix classiques
Des pistaches
Ou réaliser un mélange de plusieurs fruits secs pour varier les textures.
Choisissez toujours des fruits secs non salés afin de mieux contrôler l’assaisonnement de la recette.
Préparer les noix
Tapissez le panier de votre Air Fryer avec une feuille de papier cuisson perforée ou un tapis en silicone compatible.
Disposez les noix en petits tas de quatre ou cinq morceaux.
Préchauffez l’Air Fryer à 150°C pendant environ 3 minutes.
Placez les noix dans le panier pendant 3 à 4 minutes.
Cette courte cuisson permet simplement de développer leur parfum sans les brûler.
Retirez-les ensuite et laissez-les légèrement refroidir.
Préparer le caramel
Placez les caramels dans un bol compatible avec le micro-ondes.
Ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide si vous souhaitez obtenir un caramel encore plus souple.
Faites chauffer par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque passage jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Le caramel doit être suffisamment fluide pour être facilement déposé sur les noix.
Former les bouchées
Déposez une cuillère de caramel fondu sur chaque petit tas de noix.
Le caramel doit bien envelopper les fruits secs afin de les maintenir ensemble une fois refroidis.
Replacez les bouchées dans l’Air Fryer pendant environ 3 minutes à 150°C.
Le caramel commence alors à se stabiliser sans devenir trop dur.
Retirez-les ensuite puis laissez-les refroidir quelques minutes avant de les placer au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Cette étape facilite ensuite l’enrobage au chocolat.
Préparer le chocolat
Versez les pépites de chocolat dans un bol.
Ajoutez l’huile de coco.
Faites fondre doucement au micro-ondes par intervalles de 20 secondes en mélangeant régulièrement.
Vous pouvez également utiliser un bain-marie.
L’huile de coco apporte une texture plus fluide et une finition plus brillante.
Le chocolat doit être parfaitement lisse avant utilisation.
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