Quel type de purée utiliser ?
Cette recette fonctionne très bien avec une purée de pommes de terre déjà prête. Les restes de la veille sont même parfaits, car ils sont souvent plus fermes après un passage au réfrigérateur. Une purée un peu épaisse permet de former plus facilement les bouchées.
Si votre purée est très liquide, ajoutez un peu plus de chapelure pour épaissir la préparation. Il ne faut pas qu’elle soit sèche, mais elle doit pouvoir se tenir quand vous la prenez à la cuillère.
Une purée maison donnera un goût plus riche, mais une purée simple peut aussi convenir. L’essentiel est qu’elle ne soit pas trop fluide.
Choisir le fromage
Le cheddar donne une saveur plus marquée et une jolie couleur. La mozzarella apporte un côté filant et fondant. Un mélange des deux est souvent idéal, car il donne à la fois du goût et une texture très agréable.
Vous pouvez aussi utiliser de l’emmental, du gouda, du gruyère ou tout fromage râpé que vous avez sous la main. Si le fromage est déjà salé, ajustez la quantité de sel dans la recette.
Le fromage doit être bien réparti dans la purée pour que chaque bouchée soit savoureuse.
Préparer la pâte de pommes de terre
Dans un grand bol, mettez la purée de pommes de terre.
Ajoutez le fromage râpé, l’œuf, la chapelure, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre.
Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène. La texture doit être épaisse, souple et facile à prélever.
Si vous voulez ajouter des oignons verts ou des lardons, incorporez-les à ce moment-là. Les oignons verts apportent une touche fraîche, tandis que les lardons donnent un goût plus gourmand et salé.
Si la préparation colle beaucoup, placez-la au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Elle sera plus facile à façonner.
Former les bouchées
Prélevez de petites quantités de préparation avec une cuillère.
Formez des boulettes, des petits tas ou des mini galettes selon votre préférence. Les boulettes donnent un centre plus moelleux, tandis que les mini galettes deviennent souvent plus croustillantes car elles ont plus de surface exposée à l’air chaud.
Essayez de faire des bouchées de taille régulière pour qu’elles cuisent toutes de la même façon.
Si vous voulez une surface encore plus croustillante, vous pouvez rouler rapidement chaque bouchée dans un peu de chapelure avant cuisson.
Préparer le panier de l’Air Fryer
Placez une feuille de papier cuisson perforé dans le panier, ou vaporisez légèrement le fond avec de l’huile.
Évitez le papier cuisson classique qui bloque trop la circulation de l’air. Si vous utilisez du papier, il doit être adapté à l’Air Fryer et ne pas remonter sur les côtés.
Disposez les bouchées en une seule couche. Laissez un peu d’espace entre elles pour que l’air chaud circule correctement. Si votre panier est petit, faites cuire en plusieurs fois.
Vaporisez légèrement le dessus avec un peu d’huile. Cela aide à obtenir une couleur plus dorée et une texture plus croustillante.
Cuisson à l’Air Fryer
Préchauffez l’Air Fryer à 193°C, soit 380°F.
Placez les bouchées dans le panier et faites cuire pendant 10 à 12 minutes.
À mi-cuisson, retournez-les délicatement avec une pince ou une spatule. Elles sont encore tendres au début, donc il faut les manipuler doucement.
Elles sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées, légèrement croustillantes à l’extérieur et chaudes à l’intérieur.
Si vous les voulez plus croustillantes, ajoutez 1 à 2 minutes de cuisson. Surveillez bien pour éviter qu’elles ne brunissent trop vite.
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