Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 450 g de bœuf haché
- 60 g de chapelure
- 60 ml de lait
- 1 gros œuf
- 25 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- ½ cuillère à café d’oignon en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
Le matériel nécessaire
- Une Air Fryer
- Un grand saladier
- Une cuillère ou une spatule
- Une petite cuillère à glace (facultatif)
- Une pince de cuisine
Pourquoi faire tremper la chapelure dans le lait ?
Cette étape est souvent négligée, pourtant elle fait toute la différence.
Le mélange de lait et de chapelure crée ce que les cuisiniers appellent une “panade”. Cette préparation permet de retenir l’humidité à l’intérieur de la viande pendant la cuisson.
Résultat :
- Des boulettes plus tendres.
- Une texture moelleuse.
- Une viande moins sèche.
- Une meilleure tenue à la cuisson.
Laissez simplement la chapelure absorber le lait pendant une minute avant d’ajouter les autres ingrédients.
Préparer le mélange
Dans un grand saladier, versez la chapelure et le lait.
Patientez une minute afin que la chapelure absorbe tout le liquide.
Ajoutez ensuite :
- le bœuf haché ;
- l’œuf ;
- le parmesan râpé ;
- l’ail en poudre ;
- l’oignon en poudre ;
- le sel ;
- le poivre ;
- le persil frais.
Mélangez délicatement avec une cuillère ou directement avec les mains.
Évitez de trop travailler la viande, car cela pourrait rendre les boulettes plus fermes après cuisson.
Le mélange doit être homogène sans être compact.
