Les Ingrédients
Pour une brioche de 6 à 8 personnes, prévoyez :
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 8 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 œufs
- 180 ml de lait tiède
- 80 g de beurre doux ramolli
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 jaune d’œuf mélangé avec une cuillère de lait pour la dorure
Pourquoi le Beurre Est-il Si Important ?
Le beurre est l’un des ingrédients qui donnent toute sa richesse à une brioche.
Il apporte :
- une mie plus tendre ;
- une texture filante ;
- une saveur gourmande ;
- une conservation plus longue.
Utilisez toujours un beurre de bonne qualité, bien ramolli mais non fondu.
Préparer la Pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Dans un autre récipient, versez le lait tiède.
Ajoutez la levure boulangère et laissez reposer quelques minutes.
Ajoutez ensuite les œufs battus et la vanille.
Versez progressivement ce mélange liquide sur la farine.
Commencez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli en plusieurs fois.
Continuez à pétrir pendant une dizaine de minutes.
La pâte devient progressivement souple, lisse et légèrement élastique.
Elle peut sembler un peu collante au début, ce qui est parfaitement normal.
Le Pétrissage : Une Étape Essentielle
Le pétrissage permet de développer le réseau de gluten.
C’est lui qui donnera une brioche légère, filante et bien gonflée.
Vous pouvez pétrir à la main ou au robot.
La pâte est prête lorsqu’elle devient souple et qu’elle ne se déchire plus facilement lorsqu’on l’étire.
