Pourquoi utiliser du quark ou du fromage blanc ?
Le quark donne une texture douce, crémeuse et légèrement mousseuse. Il permet d’obtenir un cheesecake moins dense qu’une version traditionnelle au fromage frais.
Le fromage blanc fonctionne aussi très bien. Il apporte une saveur douce et une texture fraîche. L’important est d’utiliser un produit assez épais pour que le gâteau se tienne correctement après cuisson.
La semoule fine aide à absorber l’humidité et donne une meilleure tenue au cheesecake, sans le rendre sec.
Préparer le moule
Choisissez un moule à charnière compatible avec votre Air Fryer. Un moule de 18 à 20 cm convient généralement bien selon la taille du panier.
Tapissez le fond avec du papier cuisson.
Graissez légèrement les bords pour faciliter le démoulage.
Cette étape est importante, car le cheesecake est fragile lorsqu’il est encore chaud. Un moule bien préparé permet de le retirer plus facilement une fois refroidi.
Séparer les œufs
Commencez par séparer les blancs des jaunes.
Placez les jaunes dans un grand saladier.
Réservez les blancs dans un autre bol propre et sec.
Les blancs montés en neige vont apporter de la légèreté à la préparation. C’est ce qui donne au gâteau une texture plus aérienne et moins compacte.
Préparer la base crémeuse
Dans le saladier contenant les jaunes d’œufs, ajoutez la margarine ramollie et une partie du sucre.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez ensuite le quark ou le fromage blanc.
Incorporez la semoule fine, la poudre pour pudding vanille et la pincée de sel.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et épaisse.
La poudre pour pudding vanille apporte à la fois du parfum et une meilleure tenue à la cuisson.
Monter les blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre.
Ils doivent devenir brillants et tenir lorsqu’on soulève le fouet.
Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation au fromage blanc.
Utilisez une spatule et mélangez avec des mouvements doux de bas en haut.
Ne mélangez pas trop fort afin de conserver l’air dans la préparation.
Cette étape donne au cheesecake une texture plus légère après cuisson.
Verser la pâte dans le moule
Versez la préparation dans le moule préparé.
Lissez doucement la surface avec une spatule.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles d’air.
La pâte doit être épaisse, crémeuse et bien répartie.
Cuisson du cheesecake à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 150°C pendant 3 minutes.
Placez délicatement le moule dans le panier.
Faites cuire à 150°C pendant 45 à 55 minutes.
Le dessus doit être doré et le centre encore légèrement tremblotant.
Si le dessus colore trop vite, couvrez délicatement le moule avec une feuille d’aluminium pendant la fin de cuisson.
Le temps peut varier selon la puissance de votre Air Fryer et la taille du moule. Surveillez surtout les 10 dernières minutes.
Comment savoir si le cheesecake est cuit ?
Le cheesecake est prêt lorsque les bords sont bien pris et que le centre bouge légèrement.
Il ne faut pas attendre qu’il soit totalement ferme à la sortie de l’Air Fryer. Il va continuer à se raffermir en refroidissant.
Une cuisson trop longue risque de le rendre sec ou de provoquer des fissures sur le dessus.
La texture idéale reste fondante, douce et crémeuse.
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