Comment choisir et préparer les courgettes
Pour obtenir des chips de courgettes bien croustillantes, le choix et la préparation des courgettes sont importants.
Choisissez des courgettes fermes, de taille moyenne et sans parties trop abîmées.
Lavez-les soigneusement, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Coupez ensuite les courgettes en rondelles fines et régulières.
Essayez de garder une épaisseur similaire pour toutes les tranches. Des rondelles trop épaisses risquent de rester très tendres au centre, tandis que des tranches trop fines peuvent cuire rapidement et devenir trop sèches.
Après les avoir coupées, séchez-les une nouvelle fois avec du papier absorbant.
Cette étape peut sembler simple, mais elle est essentielle. Les courgettes contiennent beaucoup d’eau et un excès d’humidité peut empêcher la panure de bien adhérer.
Préparer la panure croustillante au parmesan
Dans un bol peu profond, versez la chapelure et le parmesan râpé.
Ajoutez ensuite l’ail en poudre, les herbes italiennes, le paprika, le sel et le poivre noir.
Mélangez bien tous les ingrédients afin de répartir uniformément les épices.
Dans un autre bol, cassez l’œuf et battez-le à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Vous avez maintenant votre station de panure prête.
Comment enrober les rondelles de courgettes
Prenez une rondelle de courgette et plongez-la dans l’œuf battu.
Retournez-la afin que les deux côtés soient légèrement recouverts.
Laissez s’écouler l’excédent d’œuf, puis placez la rondelle dans le mélange de chapelure et de parmesan.
Appuyez doucement avec vos doigts pour que la panure adhère bien à toute la surface.
Répétez l’opération avec toutes les rondelles de courgettes.
Pour une panure plus épaisse et encore plus croustillante, vous pouvez effectuer une seconde fois le passage dans l’œuf puis dans la chapelure. Cette étape est facultative, mais elle peut être intéressante si vous aimez les chips très croustillantes.
