Les ingrédients
Pour environ 4 personnes, vous aurez besoin de :
• 2 pommes de terre moyennes (Russet, Bintje, Yukon Gold ou toute variété à chair ferme)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de sel
Assaisonnements au choix :
• paprika doux ou fumé
• ail en poudre
• poivre noir
• herbes italiennes
• épices barbecue
• parmesan râpé
• poudre de vinaigre
• mélange ranch
Le matériel nécessaire
Pour réussir des chips très fines et régulières, il vous faudra :
• un Air Fryer ;
• une mandoline ou un couteau bien aiguisé ;
• un grand saladier ;
• du papier absorbant ;
• une pince de cuisine.
Choisir les bonnes pommes de terre
Toutes les pommes de terre ne donnent pas le même résultat.
Les variétés riches en amidon, comme les Russet ou les Bintje, permettent d’obtenir des chips très croustillantes.
Les Yukon Gold ou les pommes de terre à chair jaune donnent des chips légèrement plus fondantes avec un goût plus prononcé.
Choisissez des pommes de terre fermes, sans germes ni parties vertes.
Étape 1 : Laver et découper les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre.
Vous pouvez conserver la peau pour obtenir des chips plus rustiques ou l’éplucher selon vos préférences.
Découpez ensuite les pommes de terre en rondelles très fines d’environ 2 à 3 mm.
Plus les tranches seront fines et régulières, plus elles cuiront uniformément.
Une mandoline est idéale pour obtenir une épaisseur parfaite.
Étape 2 : Faire tremper les rondelles
Cette étape est facultative mais fortement recommandée.
Placez les rondelles dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant 20 à 30 minutes.
Ce bain permet d’éliminer une partie de l’amidon responsable des chips molles.
Grâce à cette technique, les chips deviennent beaucoup plus croustillantes après cuisson.
Étape 3 : Bien sécher les pommes de terre
Égouttez soigneusement les rondelles.
Séchez-les ensuite parfaitement avec du papier absorbant ou un torchon propre.
Plus les pommes de terre sont sèches, plus elles deviendront croustillantes.
C’est une étape qu’il ne faut surtout pas négliger.
Étape 4 : Assaisonner
Versez les rondelles dans un saladier.
Ajoutez l’huile d’olive puis mélangez délicatement afin que chaque tranche soit légèrement enrobée.
Ajoutez ensuite le sel.
Si vous utilisez d’autres épices, vous pouvez les incorporer dès cette étape ou les ajouter après cuisson pour préserver toute leur saveur.
