Préparer les feuilles de chou
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Retirez délicatement le cœur du chou à l’aide d’un couteau.
Plongez ensuite le chou entier dans l’eau bouillante pendant environ 8 à 10 minutes.
Les feuilles vont progressivement s’assouplir.
Retirez-les délicatement au fur et à mesure à l’aide d’une pince.
Égouttez-les sur un torchon propre.
Si la nervure centrale est trop épaisse, retirez-en légèrement l’excédent à l’aide d’un couteau afin de faciliter le roulage.
Préparer la farce
Faites cuire le riz pendant environ la moitié du temps indiqué sur l’emballage.
Égouttez-le puis laissez-le refroidir.
Dans un grand saladier, mélangez :
- la viande hachée ;
- le riz précuit ;
- l’oignon haché ;
- l’ail ;
- l’œuf ;
- le paprika ;
- les herbes de Provence ;
- le sel ;
- le poivre.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Évitez toutefois de trop travailler la viande afin de conserver une texture tendre.
Former les choux farcis
Déposez une feuille de chou à plat sur votre plan de travail.
Placez une portion de farce au centre.
Rabattez les côtés de la feuille vers l’intérieur.
Roulez ensuite délicatement pour former un petit paquet bien serré.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Les choux farcis doivent être suffisamment fermés pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
Préparer la sauce tomate
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire une minute afin de développer ses arômes.
Versez le coulis de tomates.
Ajoutez le bouillon, le sucre et la feuille de laurier.
Mélangez soigneusement.
Laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
Le sucre permet d’équilibrer naturellement l’acidité des tomates.
Cuisson des choux farcis à l’Air Fryer
Déposez les choux farcis dans un plat compatible avec l’Air Fryer.
Versez la sauce tomate par-dessus et autour des roulés.
Couvrez le plat avec du papier aluminium.
Faites cuire à 170°C pendant 25 à 30 minutes.
Retirez ensuite le papier aluminium, ajoutez un peu de sauce sur le dessus, puis poursuivez la cuisson à 180°C pendant 8 à 10 minutes pour obtenir une surface légèrement dorée.
Les choux doivent être tendres, la farce bien cuite et la sauce chaude et parfumée.
Cuisson des choux farcis classique
Disposez les choux farcis côte à côte dans la cocotte.
Versez la sauce tomate autour des roulés.
Le liquide doit recouvrir environ la moitié des choux.
Couvrez la cocotte.
Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 30.
Pendant cette cuisson lente, les feuilles deviennent extrêmement tendres et la farce absorbe les saveurs de la sauce.
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