2. Congeler les herbes aromatiques dans un bac à glaçons
La congélation est l’une des meilleures solutions pour éviter de jeter les herbes que vous n’avez pas eu le temps d’utiliser. Elle permet de préparer de petites portions faciles à ajouter directement dans vos plats.
Cette méthode fonctionne particulièrement bien avec le persil, la coriandre, la ciboulette, l’aneth et d’autres herbes destinées à être incorporées dans des préparations cuites.
Ingrédients nécessaires
- 1 grande botte de persil, de coriandre ou d’herbes au choix
- Un peu d’eau ou d’huile d’olive
- 1 bac à glaçons
- 1 couteau et une planche à découper
- 1 sac de congélation ou un contenant hermétique
Préparation étape par étape
Étape 1 : Lavez soigneusement les herbes. Passez-les sous l’eau potable pour éliminer les traces de terre et les éventuelles impuretés.
Étape 2 : Séchez-les complètement. Secouez délicatement les feuilles, puis utilisez un torchon propre ou du papier absorbant. Vous pouvez également les laisser sécher à l’air libre pendant quelques minutes. Cette étape est importante pour limiter l’excès d’eau.
Étape 3 : Hachez les herbes. Retirez les tiges les plus épaisses si elles ne vous conviennent pas, puis coupez finement les feuilles avec un couteau.
Étape 4 : Remplissez le bac à glaçons. Répartissez les herbes hachées dans les compartiments en les remplissant aux deux tiers environ.
Étape 5 : Ajoutez le liquide. Versez un peu d’eau dans les compartiments pour obtenir des cubes adaptés aux soupes et aux sauces. Vous pouvez aussi utiliser de l’huile d’olive pour les herbes que vous souhaitez incorporer à des plats cuisinés.
Étape 6 : Placez au congélateur. Laissez les cubes se solidifier pendant plusieurs heures, idéalement jusqu’à ce qu’ils soient complètement congelés.
Étape 7 : Transférez les cubes. Démoulez-les et placez-les dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Notez le nom des herbes et la date de préparation.
Vous pourrez ensuite prendre un ou deux cubes selon vos besoins, sans avoir à décongeler toute la quantité.
Pour une qualité optimale, essayez de les utiliser dans les trois à six mois. Les herbes congelées sont particulièrement adaptées aux préparations cuites, car elles perdent souvent une partie de leur texture après décongélation.
3. Conserver les herbes hachées dans un sachet au congélateur
Si vous préférez éviter les bacs à glaçons, vous pouvez congeler directement les herbes hachées dans un sac de conservation adapté.
Commencez par laver et sécher soigneusement les feuilles. Hachez-les, puis répartissez-les dans un sac de congélation en formant une couche relativement fine. Retirez autant d’air que possible avant de fermer le sachet.
Placez-le à plat dans le congélateur. Une fois les herbes congelées, vous pourrez casser facilement de petits morceaux et prélever uniquement la quantité nécessaire.
Cette méthode est idéale pour le persil et la ciboulette que vous souhaitez ajouter rapidement à une omelette, une soupe, une sauce ou des légumes cuits.
Pour préserver leur parfum, évitez de laisser le sachet ouvert trop longtemps et refermez-le soigneusement après chaque utilisation.
4. Faire sécher les herbes aromatiques pour les conserver longtemps
Le séchage est une autre solution intéressante, notamment pour le thym, le romarin, l’origan et certaines autres herbes résistantes.
Les herbes séchées prennent peu de place dans la cuisine et peuvent être conservées pendant plusieurs mois lorsqu’elles sont correctement préparées et stockées.
Comment procéder ?
Commencez par trier les tiges et retirer les parties abîmées. Si vous lavez les herbes, séchez-les soigneusement avant de poursuivre.
Vous pouvez ensuite les réunir en petits bouquets et les suspendre tête en bas dans un endroit sec, propre, bien ventilé et à l’abri du soleil direct. Le temps nécessaire dépend de la variété, de la taille des bouquets et de l’humidité ambiante.
Une autre possibilité consiste à utiliser un déshydrateur alimentaire en suivant les recommandations du fabricant. Le séchage doit être suffisamment complet pour éviter que l’humidité restante ne favorise le développement de moisissures.
Lorsque les feuilles sont sèches et cassantes, placez-les dans un bocal propre et parfaitement sec, puis conservez-le dans un placard à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Étiquetez chaque bocal avec le nom de l’herbe et la date de préparation. Pour profiter d’un parfum plus intense, écrasez légèrement les feuilles juste avant de les ajouter à vos recettes.
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