Préparer les citrons
Lavez soigneusement les citrons sous l’eau chaude.
À l’aide d’une brosse propre, retirez les éventuelles impuretés présentes sur la peau.
Coupez ensuite les extrémités des citrons.
Tranchez-les en fines rondelles en retirant soigneusement tous les pépins.
Vous pouvez également couper les rondelles en petits morceaux afin d’obtenir une texture plus homogène.
Réduire l’amertume
Le citron possède naturellement une légère amertume provenant principalement de sa peau blanche.
Pour adoucir la confiture, placez les morceaux de citron dans une casserole d’eau froide.
Portez à ébullition pendant 5 minutes.
Égouttez ensuite les fruits.
Répétez cette opération une deuxième fois si vous souhaitez une confiture plus douce.
Cette étape est facultative mais fortement recommandée.
Préparer la cuisson
Dans une grande casserole, versez les morceaux de citron blanchis.
Ajoutez le sucre ainsi que l’eau.
Incorporez le jus de citron frais.
Mélangez délicatement afin que le sucre commence à se dissoudre.
Laissez reposer le mélange pendant environ 30 minutes avant la cuisson.
Ce temps de repos aide les fruits à libérer leurs arômes.
Cuisson de la confiture
Placez la casserole sur feu moyen.
Portez doucement à ébullition tout en remuant régulièrement.
Réduisez ensuite légèrement le feu.
Laissez cuire pendant 35 à 45 minutes.
La préparation va progressivement épaissir et prendre une belle couleur dorée.
Remuez de temps en temps afin d’éviter que la confiture n’attache au fond de la casserole.
Si vous utilisez la vanille, ajoutez-la durant les dernières minutes de cuisson.
Comment vérifier la cuisson ?
Déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide.
Laissez refroidir quelques secondes.
Passez votre doigt au milieu.
Si la confiture se fige légèrement et que la trace reste visible, elle est prête.
Si elle est encore trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Mise en pots
Pendant que la confiture termine sa cuisson, stérilisez vos pots en verre.
Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes puis laissez-les sécher complètement.
Versez la confiture chaude dans les pots propres.
Fermez immédiatement les couvercles.
Retournez les pots pendant 5 minutes afin de favoriser la conservation.
Laissez ensuite refroidir à température ambiante.
Comment déguster cette confiture de citron ?
Cette confiture accompagne merveilleusement :
- Les tartines grillées
- Les brioches maison
- Les crêpes
- Les gaufres
- Les yaourts nature
- Les cheesecakes
- Les biscuits sablés
- Les cakes au citron
Elle peut également être utilisée comme garniture pour des pâtisseries ou comme nappage sur certains desserts.
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