Pour le glaçage BBQ
- 120 ml de sauce barbecue
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- ½ cuillère à café de fumée liquide (facultatif)
- Persil frais haché pour la finition
Ces ingrédients simples permettent d’obtenir une sauce riche, brillante et parfaitement équilibrée entre le sucré, le fumé et le salé.
Choisir les meilleures côtes levées
Pour cette recette, privilégiez des Baby Back Ribs de bonne qualité.
Elles sont généralement plus tendres que les travers de porc classiques et cuisent plus rapidement.
Choisissez une viande bien charnue avec une fine couche de graisse qui fondra naturellement pendant la cuisson.
Des côtes de taille régulière permettront également une cuisson plus homogène.
Pourquoi retirer la membrane ?
Sous les côtes se trouve une fine membrane argentée.
Cette peau devient dure pendant la cuisson et empêche les assaisonnements de bien pénétrer dans la viande.
Pour la retirer :
Glissez la pointe d’un couteau sous un coin de la membrane.
Attrapez-la avec un morceau de papier absorbant.
Tirez doucement jusqu’à ce qu’elle se détache entièrement.
Cette étape ne prend qu’une minute mais améliore considérablement la tendreté des ribs.
Préparer les côtes levées
Séchez soigneusement les côtes avec du papier absorbant.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive ou de moutarde.
Cette fine couche permettra aux épices d’adhérer parfaitement.
Dans un bol, mélangez :
- Le sucre roux.
- Le paprika fumé.
- L’ail en poudre.
- L’oignon en poudre.
- Le sel.
- Le poivre.
- Le chili.
Répartissez généreusement ce mélange sur toutes les faces des côtes.
Pressez légèrement avec les mains afin que les épices adhèrent bien.
Laissez reposer une quinzaine de minutes pour développer les saveurs.
Préparer la sauce barbecue
Pendant que les épices imprègnent la viande, préparez le glaçage.
Dans un petit bol, mélangez :
- La sauce barbecue.
- Le miel.
- Le vinaigre de cidre.
- La fumée liquide si vous en utilisez.
Le miel apporte une belle caramélisation tandis que le vinaigre équilibre la douceur de la sauce.
Première cuisson à l’Air Fryer…
la suite dans la page suivante
