Pour la panure
- 60 g de farine
- 2 œufs battus
- 150 g de chapelure panko ou classique
Huile en spray.
Pour la sauce épicée
- 120 g de mayonnaise
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sauce Sriracha ou de sauce piquante
- Une pincée de sel
Pourquoi les pommes de terre sont-elles importantes ?
Les pommes de terre apportent une texture légère et fondante.
Elles permettent également aux croquettes de bien conserver leur forme.
Choisissez de préférence des pommes de terre riches en amidon comme les Bintje ou les Russet.
Préparer la purée
Épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 15 à 20 minutes.
Égouttez-les soigneusement.
Écrasez-les jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
Laissez refroidir légèrement.
Préparer la garniture au bœuf
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez l’oignon.
Laissez cuire environ trois minutes.
Ajoutez ensuite l’ail.
Faites revenir une minute supplémentaire.
Ajoutez le bœuf haché.
Émiettez-le pendant la cuisson.
Incorporez :
- Le concentré de tomate.
- Le paprika fumé.
- Le cumin.
- Les flocons de piment.
- Le sel.
- Le poivre.
- La sauce Worcestershire.
Laissez cuire jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
Ajoutez le persil.
Retirez du feu.
Laissez refroidir quelques minutes.
Préparer la pâte des croquettes
Mélangez la purée avec la préparation au bœuf.
Travaillez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Elle doit être suffisamment ferme pour être façonnée.
Si nécessaire, ajoutez une cuillère de chapelure.
Former les croquettes
Prélevez une portion de préparation.
Façonnez des croquettes ovales ou rondes.
Disposez-les sur un plateau.
Placez-les au réfrigérateur pendant environ trente minutes.
Cette étape leur permet de mieux conserver leur forme pendant la cuisson.
Préparer la panure
Disposez trois assiettes.
La première contient la farine.
La deuxième les œufs battus.
La troisième la chapelure.
Passez chaque croquette :
- Dans la farine.
- Puis dans l’œuf.
- Enfin dans la chapelure.
Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.
Préchauffer l’Air Fryer…
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