Pourquoi utiliser de la maïzena ?
La maïzena permet d’épaissir la préparation sans avoir recours à la gélatine.
Elle donne une texture souple et crémeuse lorsque le dessert refroidit, tout en restant suffisamment fondante à la cuillère.
Il est important de bien la mélanger avec les ingrédients liquides avant de chauffer la préparation afin d’éviter la formation de petits grumeaux.
Si vous souhaitez une texture encore plus fine, vous pouvez tamiser la maïzena avant de l’incorporer.
Préparer la crème
Commencez par verser le lait dans une casserole.
Ajoutez la maïzena et fouettez soigneusement à froid afin de bien la dissoudre.
Ajoutez ensuite le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Faites chauffer à feu doux à moyen tout en mélangeant régulièrement avec un fouet.
La préparation va progressivement épaissir. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture de crème assez épaisse.
Retirez ensuite la casserole du feu.
Laissez reposer la préparation quelques minutes afin qu’elle ne soit plus brûlante.
Ajouter les œufs et la crème
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs.
Ajoutez progressivement quelques cuillères de la crème chaude aux œufs tout en fouettant. Cette étape permet de les habituer doucement à la température et limite le risque qu’ils coagulent trop rapidement.
Versez ensuite le mélange dans la casserole.
Ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Vous pouvez également incorporer le zeste de citron à ce moment-là.
La texture doit être lisse et brillante, sans grumeaux.
Pour une finition particulièrement délicate, vous pouvez passer la préparation à travers une petite passoire avant de la verser dans le moule.
Choisir le bon contenant pour l’Air Fryer
Utilisez un petit moule rond, un plat en céramique ou plusieurs ramequins individuels adaptés à la cuisson.
Le contenant doit évidemment pouvoir entrer facilement dans le panier de votre Air Fryer.
Si vous utilisez un grand moule, la crème sera plus épaisse et nécessitera davantage de temps de cuisson. Avec plusieurs ramequins, la cuisson est généralement plus rapide et le service plus pratique.
Beurrez très légèrement le contenant ou utilisez un papier cuisson adapté si nécessaire.
Versez la préparation sans remplir complètement les ramequins, car elle peut légèrement gonfler pendant la cuisson.
Cuisson du dessert à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 160°C pendant environ 3 minutes.
Placez ensuite le ou les contenants dans le panier.
Faites cuire à 160°C pendant environ 15 à 20 minutes pour des ramequins individuels. Pour un moule plus profond, comptez plutôt 20 à 25 minutes, selon sa taille et la puissance de votre appareil.
Le dessert doit être pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
Il ne doit pas être complètement liquide, mais il n’est pas nécessaire non plus de le cuire jusqu’à obtenir une texture très ferme.
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le dessert de l’Air Fryer et laissez-le refroidir.
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