Pour la décoration :
- Quelques fruits frais
- Des fruits secs concassés
- Un peu de chocolat blanc râpé, facultatif
Comment préparer ce délicieux dessert de fête
1. Préparer la crème
Commencez par verser les jaunes d’œufs dans une casserole. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Versez progressivement le lait tout en continuant à fouetter. Cette étape permet d’obtenir une crème bien lisse.
Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire en mélangeant constamment. Après quelques minutes, la préparation va progressivement épaissir.
Lorsque la crème devient suffisamment épaisse et onctueuse, retirez la casserole du feu.
Versez la crème dans un récipient propre et couvrez directement sa surface avec un film alimentaire. Le film doit toucher la crème afin d’éviter la formation d’une peau à la surface.
Laissez refroidir complètement.
2. Préparer les fruits et les fruits secs
Pendant que la crème refroidit, préparez les autres ingrédients.
Lavez soigneusement les fruits frais, puis séchez-les délicatement. Coupez-les en petits morceaux de taille régulière.
Si vous utilisez des fruits rouges, vous pouvez les laisser entiers lorsqu’ils sont petits. Les plus gros fruits peuvent être coupés en morceaux.
Concassez ensuite les amandes, les noix ou les noisettes. Ne les réduisez pas en poudre : de petits morceaux sont préférables afin de conserver une agréable texture croquante.
Vous pouvez également faire légèrement griller les fruits secs dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Cette étape est facultative, mais elle permet de développer davantage leur parfum.
Laissez-les refroidir avant de les ajouter au dessert.
3. Monter la crème fouettée
Lorsque la crème pâtissière est complètement froide, versez la crème liquide bien froide dans un saladier.
Fouettez-la jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
Ajoutez ensuite progressivement la crème fouettée à la crème refroidie. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule afin de conserver une texture légère et mousseuse.
Il est important de ne pas mélanger trop vigoureusement. Des mouvements délicats permettent d’obtenir une crème plus aérienne.
4. Ajouter les garnitures
Ajoutez les morceaux de fruits et les fruits secs à la crème.
Si vous souhaitez utiliser des biscuits, émiettez-les grossièrement et ajoutez-les également à la préparation.
Mélangez doucement afin de répartir les ingrédients de manière homogène.
Vous pouvez garder quelques morceaux de fruits et de fruits secs pour la décoration finale.
