Préparer le poulet
Commencez par découper les blancs de poulet en émincés ou en morceaux de taille régulière.
Placez-les dans un saladier et ajoutez l’huile d’olive, le paprika, le thym, une petite pincée de sel et du poivre.
Mélangez soigneusement afin que tous les morceaux soient bien enrobés.
Il est préférable de ne pas mettre trop de sel à cette étape, car les lardons fumés et la moutarde apporteront déjà une bonne quantité de saveur.
Laissez le poulet reposer pendant quelques minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou en tranches épaisses. Émincez ensuite l’oignon et hachez finement les gousses d’ail.
Cuire les émincés de poulet à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 190°C pendant environ 3 minutes.
Placez les morceaux de poulet dans le panier en une seule couche. Évitez de les entasser afin que l’air chaud puisse circuler correctement.
Faites cuire pendant environ 10 à 12 minutes à 190°C, en retournant ou en secouant le panier à mi-cuisson.
Le poulet doit être joliment doré à l’extérieur et complètement cuit à l’intérieur.
La durée exacte peut varier selon votre appareil et la taille des morceaux. Pour une cuisson sûre, le poulet doit atteindre 74°C à cœur.
Une fois cuit, retirez le poulet de l’Air Fryer et réservez-le.
Ne vous inquiétez pas si les morceaux ne sont pas encore complètement enrobés de sauce. C’est justement la prochaine étape qui va leur donner toute leur gourmandise.
Préparer les lardons et les champignons
Pendant que le poulet cuit, faites revenir les lardons fumés dans une grande poêle à feu moyen.
Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter beaucoup d’huile, car les lardons vont naturellement libérer leur matière grasse.
Lorsqu’ils commencent à être dorés, ajoutez l’oignon émincé.
Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et légèrement translucide.
Ajoutez ensuite les champignons.
Faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, en mélangeant régulièrement. Les champignons vont progressivement perdre leur eau et commencer à prendre une jolie coloration.
Ajoutez l’ail haché à la fin de cette étape et laissez cuire encore environ 30 secondes. Cela suffit pour parfumer la préparation sans brûler l’ail.
Préparer la sauce crémeuse à la moutarde
Baissez le feu puis ajoutez la crème liquide dans la poêle avec les lardons et les champignons.
Ajoutez les deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon ainsi que la moutarde à l’ancienne.
Mélangez doucement afin de bien incorporer la moutarde à la crème.
Laissez mijoter pendant environ 3 à 5 minutes à feu doux. La sauce va progressivement épaissir et prendre une belle texture onctueuse.
Goûtez avant d’ajouter du sel. Les lardons et la moutarde sont déjà assez salés, il est donc possible que vous n’ayez besoin que d’une petite quantité de sel supplémentaire.
Ajoutez un peu de poivre noir et, si vous le souhaitez, une pincée supplémentaire de thym.
Réunir le poulet et la sauce
Lorsque la sauce est bien crémeuse, ajoutez les émincés de poulet cuits dans la poêle.
Mélangez délicatement afin que chaque morceau soit généreusement nappé de sauce.
Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes à feu doux.
Cette courte étape permet au poulet de s’imprégner des saveurs de la sauce sans prolonger excessivement sa cuisson.
Terminez avec du persil frais finement ciselé.
La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper les morceaux de poulet tout en restant fluide. Si elle devient trop épaisse, ajoutez simplement une petite cuillère de crème ou quelques cuillères à soupe d’eau chaude.
Quel type de champignons utiliser ?
Les champignons de Paris sont parfaits pour cette recette, mais vous pouvez facilement varier selon vos envies.
Les champignons bruns apportent une saveur légèrement plus prononcée et une jolie couleur.
Vous pouvez également utiliser un mélange de champignons pour obtenir davantage de texture et de caractère.
L’essentiel est de ne pas les couper trop finement. Des morceaux assez épais restent plus agréables en bouche et conservent une partie de leur texture après la cuisson.
Avec quoi servir le poulet à la moutarde ?
Ce plat se marie avec de nombreux accompagnements.
Le riz est une excellente option, car il permet de profiter de toute la sauce crémeuse à la moutarde. Un riz basmati ou un riz blanc classique convient parfaitement.
Les pâtes sont également délicieuses avec cette préparation. La sauce s’accroche facilement aux pâtes et transforme le plat en un dîner particulièrement réconfortant.
Pour une version plus traditionnelle, servez le poulet avec des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre rôties.
Vous pouvez aussi choisir des légumes verts comme les haricots verts, les brocolis ou les courgettes pour équilibrer le repas.
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