Préparer la garniture
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché, l’ail et le poivron. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et parfumés.
Ajoutez ensuite la viande hachée de bœuf ou de poulet. Faites cuire en mélangeant régulièrement pour bien détacher les morceaux.
Assaisonnez avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
Si vous utilisez des petits pois ou des morceaux de pomme de terre cuite, ajoutez-les à la fin de la cuisson.
Mélangez bien puis laissez refroidir légèrement la farce avant de garnir la pâte. Cette étape est importante, car une farce trop chaude peut ramollir la pâte et rendre le pliage plus difficile.
Choisir la bonne pâte
La pâte à empanadas doit être assez souple pour se plier sans se casser, mais assez solide pour retenir la farce pendant la cuisson.
Si vous utilisez une pâte du commerce, sortez-la quelques minutes avant l’utilisation afin qu’elle soit plus facile à manipuler.
Si vous utilisez une pâte maison, étalez-la finement puis découpez des cercles avec un bol ou un emporte-pièce.
Évitez une pâte trop épaisse, car elle risque de cuire moins vite au centre. Une pâte fine donnera un résultat plus croustillant et plus agréable.
Assembler les empanadas
Déposez un cercle de pâte sur le plan de travail.
Placez une cuillère de garniture au centre. Ne mettez pas trop de farce, sinon l’empanada risque de s’ouvrir pendant la cuisson.
Repliez la pâte en deux pour former une demi-lune.
Appuyez bien sur les bords pour fermer.
Utilisez ensuite une fourchette pour sceller les bords et créer un joli motif.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la garniture.
La dorure pour un résultat bien brillant
Battez l’œuf dans un petit bol.
Badigeonnez légèrement chaque empanada avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Cette étape permet d’obtenir une surface plus dorée et plus appétissante après cuisson.
Pour une version sans œuf, vous pouvez badigeonner avec un peu de lait ou une fine couche d’huile d’olive.
Cuisson à l’Air Fryer
Préchauffez l’Air Fryer à 180°C pendant 3 minutes.
Placez les empanadas dans le panier en une seule couche.
Ne les superposez pas, car l’air doit circuler autour de chaque pièce.
Faites cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes, en retournant les empanadas à mi-cuisson.
Elles sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées, croustillantes et chaudes à l’intérieur.
Selon la taille de votre Air Fryer, il faudra peut-être cuire en plusieurs fournées.
Avec quoi servir les empanadas ?
Les empanadas sont délicieuses seules, mais elles deviennent encore meilleures avec une bonne sauce.
Vous pouvez les servir avec :
- Une sauce chimichurri
- Une salsa tomate
- Une sauce au yaourt
- Une crème fraîche
- Une sauce chili douce
- Une mayonnaise à l’ail
- Une sauce avocat-citron
Pour un repas complet, accompagnez-les d’une salade verte, de crudités ou de légumes grillés.
Conseils pour réussir la recette
Laissez toujours refroidir la farce avant de garnir la pâte.
Ne mettez pas trop de garniture dans chaque empanada.
Scellez bien les bords avec une fourchette.
Ne surchargez pas le panier de l’Air Fryer.
Badigeonnez avec de l’œuf pour une belle couleur dorée.
Surveillez les dernières minutes, car la pâte peut dorer rapidement selon votre appareil.
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