Pourquoi choisir une belle entrecôte ?
La qualité de la viande fait toute la différence.
Une entrecôte bien persillée contient de fines infiltrations de graisse qui fondent pendant la cuisson. C’est ce qui lui donne son moelleux et son goût exceptionnel.
Si possible, choisissez une viande maturée ou provenant d’un boucher de confiance.
Une épaisseur de 2 à 3 cm est idéale pour une cuisson réussie.
Sortir la viande à l’avance
Environ 30 minutes avant la cuisson, sortez les entrecôtes du réfrigérateur.
Une viande à température ambiante cuit de manière plus régulière.
Cette étape permet également d’obtenir une cuisson plus précise.
Préparer l’assaisonnement
Dans un petit bol, mélangez :
- l’huile d’olive ;
- le beurre fondu ;
- le paprika ;
- l’ail en poudre ;
- le thym ;
- le romarin ;
- le poivre.
Badigeonnez généreusement les deux faces des entrecôtes.
Ajoutez le sel juste avant la cuisson afin de préserver le jus de la viande.
Préchauffer l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 200°C pendant 5 minutes.
Ce préchauffage est indispensable pour obtenir une belle coloration dès les premières minutes.
Cuisson de l’entrecôte
Déposez les entrecôtes dans le panier sans les superposer.
Laissez suffisamment d’espace autour de chaque morceau afin que l’air circule correctement.
Les temps de cuisson peuvent varier légèrement selon l’épaisseur de la viande.
Cuisson saignante
6 à 7 minutes à 200°C.
Retournez la viande à mi-cuisson.
Cuisson à point
8 à 10 minutes.
Retournez après 4 ou 5 minutes.
Cuisson bien cuite
11 à 13 minutes.
Retournez la viande à mi-cuisson.
Chaque Air Fryer étant légèrement différent, il est conseillé d’utiliser un thermomètre de cuisson pour un résultat parfait.
Les températures idéales
- Saignante : 50 à 52°C
- À point : 58 à 60°C
- Bien cuite : 68 à 70°C
Ces températures sont mesurées au cœur de la viande…
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