Vous pouvez également utiliser des escargots déjà préparés avec leur beurre si vous souhaitez gagner encore plus de temps.
Préparer le Beurre Persillé Maison
Le secret de bons escargots réside dans la qualité du beurre persillé.
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec :
- l’ail finement haché,
- l’échalote,
- le persil ciselé,
- le sel,
- le poivre,
- une pointe de noix de muscade.
Travaillez le mélange à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien parfumée.
Ce beurre peut être préparé plusieurs jours à l’avance et conservé au réfrigérateur.
Préparer les Escargots
Si vous utilisez des coquilles, placez un peu de beurre persillé au fond de chaque coquille.
Ajoutez ensuite un escargot.
Refermez généreusement avec une nouvelle couche de beurre persillé.
Le beurre doit pratiquement recouvrir l’escargot afin qu’il reste tendre pendant toute la cuisson.
Si vous utilisez un plat spécial, déposez simplement les escargots dans les alvéoles puis recouvrez-les de beurre.
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