Les ingrédients
Pour 2 personnes :
- 2 filets de cabillaud frais ou décongelés
- 100 g de chapelure panko ou de chapelure classique
- 25 g de parmesan fraîchement râpé
- ½ cuillère à café de paprika doux
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- ½ cuillère à café d’herbes italiennes séchées ou de persil séché
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Spray d’huile d’olive
Pour le service :
- Quartiers de citron
- Persil frais haché
Pourquoi choisir le cabillaud ?
Le cabillaud est l’un des poissons les plus faciles à cuisiner.
Il présente plusieurs qualités :
- une chair ferme ;
- un goût délicat ;
- peu d’arêtes ;
- une cuisson rapide ;
- une excellente source de protéines.
Il convient parfaitement à toute la famille, y compris aux enfants.
Comment préparer les filets
Si vous utilisez du cabillaud surgelé, laissez-le décongeler complètement au réfrigérateur.
Séchez ensuite soigneusement les filets avec du papier absorbant.
Cette étape est essentielle pour obtenir une panure croustillante.
Assaisonnez légèrement les deux faces avec du sel et du poivre.
Préparer la panure
Dans une assiette creuse, mélangez :
- la chapelure ;
- le parmesan râpé ;
- le paprika ;
- l’ail en poudre ;
- les herbes italiennes ;
- une pincée de sel ;
- un peu de poivre.
Dans un second bol, battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Cette préparation permettra à la panure d’adhérer parfaitement au poisson.
Paner les filets
Passez chaque filet dans le mélange œuf-lait.
Laissez l’excédent s’écouler.
Déposez ensuite le filet dans la chapelure.
Appuyez délicatement avec les mains afin que toute la surface soit bien recouverte.
Retournez le filet et répétez l’opération.
Une panure bien pressée restera plus croustillante pendant la cuisson.
