Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez remplacer une partie de la chapelure par de la chapelure panko. Elle donne une texture plus légère et plus croquante.
Comment choisir les courgettes ?
Pour cette recette, choisissez des courgettes fermes et de taille moyenne.
Les très grosses courgettes contiennent souvent davantage de graines et d’eau, ce qui peut rendre les frites plus molles après la cuisson.
Les courgettes de taille moyenne sont généralement plus faciles à découper et donnent une meilleure texture.
Vous pouvez utiliser des courgettes vertes classiques ou même des courgettes jaunes. L’essentiel est de choisir des légumes frais et fermes.
Étape 1 : découper les courgettes en forme de frites
Commencez par laver soigneusement les courgettes et séchez-les.
Coupez les extrémités, puis découpez chaque courgette en deux dans le sens de la longueur.
Coupez ensuite chaque moitié en bâtonnets de taille similaire.
Essayez de ne pas faire les bâtonnets trop fins. Des morceaux d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur permettent d’obtenir un bon équilibre entre une panure croustillante et un intérieur tendre.
La régularité des morceaux est importante pour que toutes les frites cuisent à peu près au même rythme.
Le secret pour éviter les frites de courgettes molles
La courgette contient naturellement beaucoup d’eau. Il est donc important de bien la sécher avant de la paner.
Après avoir découpé les bâtonnets, déposez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les délicatement.
Vous pouvez également les laisser reposer quelques minutes sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Cette étape permet de retirer une partie de l’humidité en surface et aide la panure à mieux adhérer.
Évitez également de remplir excessivement le panier de l’Air Fryer. Si les morceaux sont trop serrés, la vapeur restera emprisonnée et la panure aura plus de mal à devenir croustillante.
Étape 2 : préparer la panure croustillante
Dans un premier bol, cassez l’œuf et battez-le à la fourchette.
Dans un second bol, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, l’ail en poudre, le paprika et les herbes italiennes.
Ajoutez une petite quantité de sel et de poivre.
Le parmesan apporte une saveur délicieuse et aide également la panure à prendre une belle couleur dorée pendant la cuisson.
Si vous aimez les saveurs plus relevées, vous pouvez ajouter une pincée de piment, du paprika fumé ou même un peu de curry.
Étape 3 : enrober les bâtonnets de courgette
Prenez un bâtonnet de courgette et plongez-le dans l’œuf battu.
Laissez l’excédent s’égoutter légèrement, puis placez le bâtonnet dans le mélange de chapelure.
Roulez-le délicatement afin de bien recouvrir toutes les faces.
Appuyez légèrement avec vos doigts pour que la panure adhère correctement.
Répétez l’opération avec tous les morceaux.
Pour une panure encore plus épaisse, vous pouvez réaliser une double couche en repassant les courgettes dans l’œuf puis dans la chapelure une seconde fois.
