Quel moule utiliser pour l’Air Fryer ?
Pour cette recette, choisissez un petit moule rond qui entre facilement dans le panier de votre Air Fryer.
Un moule de 15 à 18 cm de diamètre convient généralement très bien.
Si votre moule est plus petit et plus haut, le gâteau nécessitera probablement un temps de cuisson légèrement plus long.
Vous pouvez tapisser le fond avec du papier cuisson et graisser très légèrement les côtés.
Évitez de remplir le moule jusqu’en haut, car le gâteau va gonfler pendant la cuisson.
Préparer la première partie de la pâte
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Placez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre récipient parfaitement propre et sec.
Ajoutez le fromage frais aux jaunes d’œufs.
Versez ensuite le lait et ajoutez l’extrait de vanille.
Mélangez doucement au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Ajoutez progressivement la farine et la fécule de maïs tamisées.
Le fait de tamiser les ingrédients secs permet d’éviter les grumeaux et contribue à obtenir une pâte plus homogène.
Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez une dernière fois.
La pâte doit être lisse et relativement souple.
Monter les blancs en neige
C’est maintenant l’étape qui va donner au gâteau sa texture de nuage.
Commencez à fouetter les blancs d’œufs avec une petite pincée de sel.
Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, ajoutez progressivement le sucre.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes, brillants et suffisamment stables.
Lorsque vous retirez le fouet, une pointe doit se former et tenir quelques secondes.
Il ne faut toutefois pas battre les blancs de manière excessive jusqu’à obtenir une mousse sèche et granuleuse.
Des blancs bien montés mais encore souples seront beaucoup plus faciles à incorporer.
Incorporer les blancs délicatement
Ajoutez d’abord une petite partie des blancs montés dans la préparation aux jaunes.
Mélangez doucement afin d’alléger la pâte.
Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux ou trois fois.
Utilisez une spatule et effectuez des mouvements délicats du bas vers le haut.
Ne fouettez surtout pas la préparation à cette étape.
L’objectif est de conserver autant d’air que possible dans la pâte.
Prenez votre temps : cette étape demande seulement quelques minutes et fait une grande différence sur la texture finale.
Verser dans le moule
Versez délicatement la préparation dans le moule préparé.
Lissez légèrement la surface avec une spatule.
Tapotez très doucement le moule sur le plan de travail une seule fois si vous voyez de très grosses bulles d’air.
Évitez de le secouer fortement, car vous risqueriez de faire retomber les blancs.
La cuisson du gâteau nuage à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 150°C pendant environ 3 minutes.
Placez le moule dans le panier.
Faites cuire à 150°C pendant environ 30 à 40 minutes.
Le temps dépendra de la taille du moule et de la puissance de votre appareil.
Surveillez particulièrement la coloration du dessus.
Si le gâteau dore trop rapidement alors que le centre n’est pas encore cuit, vous pouvez réduire légèrement la température à 140°C pour terminer la cuisson plus doucement.
Le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus et ferme sur les bords, tout en restant délicatement moelleux au centre.
Comment vérifier la cuisson ?
Plantez délicatement la pointe d’un couteau ou un petit pic en bois au centre du gâteau.
Il doit ressortir sans pâte liquide.
Attention toutefois à ne pas trop cuire le gâteau.
Une cuisson excessive peut lui faire perdre cette texture fondante et aérienne qui fait tout son charme.
Le gâteau peut également légèrement trembler au centre lorsqu’il est encore chaud. C’est normal.
Il va continuer à se stabiliser pendant son refroidissement.
Laisser refroidir progressivement
Une fois la cuisson terminée, éteignez l’Air Fryer et laissez le gâteau reposer quelques minutes avec le panier légèrement ouvert.
Sortez ensuite le moule et laissez le gâteau refroidir tranquillement.
Ne cherchez pas à le démouler immédiatement.
Cette petite période de repos permet à la structure du gâteau de se stabiliser et réduit le risque qu’il se casse.
Une fois tiède, passez délicatement un couteau fin autour des bords avant de le démouler.
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