Vous pouvez adapter la quantité de café en fonction de l’intensité souhaitée. Pour une glace légèrement parfumée, une seule cuillère à soupe peut suffire. Pour un goût plus prononcé, deux cuillères à soupe donnent un résultat très agréable.
Quel café utiliser pour cette recette ?
Le café soluble est particulièrement pratique pour cette recette car il se mélange facilement à la préparation et offre une saveur régulière.
Pour obtenir un meilleur résultat, choisissez un café soluble que vous appréciez réellement de boire. Le goût du café restera présent dans la glace, donc la qualité de cet ingrédient fait une petite différence.
Vous pouvez également utiliser un espresso très concentré, à condition de le laisser refroidir complètement avant de l’ajouter. Dans ce cas, faites attention à ne pas ajouter trop de liquide, car cela pourrait modifier la texture de la glace.
Préparer le café
Commencez par mettre le café soluble dans une petite tasse.
Ajoutez environ une cuillère à soupe d’eau chaude et mélangez jusqu’à ce que le café soit complètement dissous.
Laissez ensuite refroidir le mélange pendant quelques minutes.
Cette étape est importante : le café ne doit pas être ajouté chaud à la crème fouettée. Un mélange encore très chaud pourrait faire retomber la préparation et compromettre sa texture.
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer le café quelques minutes à l’avance et le laisser refroidir complètement pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Préparer la base crémeuse
Versez la crème liquide entière bien froide dans un grand saladier.
À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
Attention à ne pas fouetter excessivement. Dès que la crème forme de belles pointes et garde sa forme, arrêtez le batteur.
Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré sucré avec le café refroidi et l’extrait de vanille.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien parfumée.
Assembler la glace au café
Ajoutez progressivement le mélange de lait concentré et de café à la crème fouettée.
Utilisez une spatule et mélangez délicatement avec des mouvements du bas vers le haut. Le but est de conserver autant que possible l’air incorporé dans la crème.
Ne mélangez pas trop rapidement ni trop longtemps. Une préparation légère donnera une texture plus agréable après la congélation.
À ce stade, vous pouvez également ajouter quelques pépites de chocolat si vous souhaitez une glace au café avec de petites touches croquantes.
Mettre la préparation au congélateur
Versez la préparation dans un moule suffisamment grand et adapté à la congélation.
Un moule à cake fonctionne particulièrement bien si vous souhaitez obtenir une glace qui peut être découpée en tranches, comme sur la photo.
Lissez délicatement la surface avec une spatule.
Pour une présentation encore plus gourmande, ajoutez quelques filets de caramel sur le dessus et parsemez de pépites de chocolat.
Couvrez soigneusement le moule avec un couvercle ou du film alimentaire afin de limiter la formation de cristaux de glace.
Placez ensuite le moule au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
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