Ingrédients pour la glace maison aux morceaux de chocolat
Pour environ 6 portions, prévoyez les ingrédients suivants :
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 200 g de lait concentré sucré
- 200 ml de crème fouettée non sucrée, si vous utilisez une préparation distincte
- 100 à 150 g de chocolat noir ou au lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif
Petite précision sur la crème : la recette initiale indique une boîte de crème de 200 ml et 200 g de crème chantilly. Pour obtenir une texture réussie, vous pouvez utiliser 200 ml de crème liquide entière très froide, que vous fouetterez jusqu’à ce qu’elle forme une chantilly. Il n’est alors pas nécessaire d’ajouter une deuxième portion de crème fouettée.
Si vous préférez suivre la version avec deux préparations distinctes, veillez à ce que la chantilly soit peu sucrée ou non sucrée, car le lait concentré apporte déjà beaucoup de douceur.
Pour le chocolat, choisissez celui que vous aimez le plus. Le chocolat noir équilibre la douceur de la préparation, tandis que le chocolat au lait donne une saveur plus douce. Vous pouvez également mélanger les deux.
Préparation de la glace maison sans sorbetière
1. Préparer le chocolat
Commencez par couper le chocolat en petits morceaux à l’aide d’un couteau.
Vous pouvez réaliser de petites pépites pour les répartir facilement dans la glace ou conserver quelques morceaux plus gros pour obtenir une texture plus croquante.
Placez le chocolat au réfrigérateur pendant quelques minutes si votre cuisine est chaude. Il sera ainsi plus facile à incorporer sans fondre au contact de la préparation.
Réservez une petite quantité de chocolat pour la décoration finale.
2. Monter la crème en chantilly
Versez la crème liquide entière bien froide dans un grand saladier.
À l’aide d’un batteur électrique, fouettez-la jusqu’à obtenir une chantilly ferme, mais encore souple. Selon la température de la crème et la puissance de votre appareil, cette étape peut prendre quelques minutes.
Pour faciliter le montage, vous pouvez placer le saladier et les fouets au réfrigérateur avant de commencer.
Attention à ne pas fouetter excessivement la crème : elle pourrait devenir granuleuse et commencer à se transformer en beurre.
Si vous utilisez une chantilly déjà préparée, vérifiez qu’elle convient à la congélation et qu’elle n’est pas trop sucrée.
3. Incorporer le lait concentré sucré
Dans un autre saladier, versez le lait concentré sucré et ajoutez l’extrait de vanille si vous le souhaitez.
Incorporez ensuite la chantilly en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule.
Mélangez délicatement en soulevant la préparation du bas vers le haut. Cette technique permet de conserver une partie de l’air incorporé dans la crème et contribue à obtenir une glace plus légère.
Continuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et présente une texture lisse et mousseuse.
Évitez de mélanger trop vigoureusement, car la préparation pourrait perdre du volume.
4. Ajouter les morceaux de chocolat
Versez les morceaux de chocolat dans la préparation crémeuse.
Mélangez doucement pour les répartir dans toute la glace. Essayez de ne pas les concentrer uniquement au fond du saladier.
Vous pouvez aussi ajouter quelques copeaux de chocolat pour varier les textures.
Si vous aimez les desserts particulièrement chocolatés, remplacez une petite partie du chocolat noir par du chocolat au lait ou ajoutez quelques pépites supplémentaires.
5. Verser dans un récipient
Choisissez un récipient propre, compatible avec le congélateur et suffisamment profond pour contenir toute la préparation.
Versez la glace dans le récipient et égalisez la surface avec une spatule.
Parsemez le dessus avec le chocolat réservé précédemment. Pour une présentation plus gourmande, vous pouvez également ajouter quelques petits morceaux de chocolat cassé.
Couvrez soigneusement le récipient avec un couvercle ou un film adapté au contact alimentaire afin de limiter la formation de cristaux de glace.
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