Choisir les bonnes pommes de terre
Le choix des pommes de terre joue un rôle essentiel dans la réussite de cette recette.
Privilégiez des variétés à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes. Elles absorberont la crème sans se transformer en purée.
Évitez les pommes de terre trop farineuses qui risqueraient de se défaire pendant la cuisson.
Préparer les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les.
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez-les en rondelles fines d’environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur.
L’uniformité des tranches est importante pour assurer une cuisson homogène.
Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir coupées. L’amidon naturel qu’elles contiennent contribue à donner au gratin sa texture crémeuse.
Préparer la crème parfumée
Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait.
Ajoutez les gousses d’ail finement hachées ou écrasées.
Incorporez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
Faites chauffer doucement pendant quelques minutes sans porter à ébullition.
Cette étape permet aux saveurs de se développer et d’imprégner délicatement la préparation.
Monter le gratin
Beurrez généreusement un moule compatible avec votre air fryer.
Disposez une première couche de pommes de terre.
Versez un peu de préparation crémeuse.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez en versant le reste de crème sur le dessus afin que toutes les pommes de terre soient bien imbibées.
Si vous utilisez du fromage râpé, répartissez-le uniformément sur la dernière couche.
Déposez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus pour favoriser une belle coloration.
Cuisson à l’air fryer
Préchauffez l’air fryer à 160°C pendant 3 minutes.
Placez délicatement le moule dans le panier.
Faites cuire à 160°C pendant 30 minutes.
Après ce premier temps de cuisson, augmentez la température à 180°C et poursuivez pendant 10 à 15 minutes supplémentaires afin d’obtenir une belle surface dorée.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrez légèrement le gratin avec une feuille de papier aluminium.
Les pommes de terre doivent être parfaitement tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau.
la suite dans la page suivante
