Comment préparer la pâte à pain
Commencez par faire tiédir le lait. Il ne doit surtout pas être brûlant, car une température trop élevée peut empêcher la levure de fonctionner correctement.
Versez le lait tiède dans un grand saladier et ajoutez la levure boulangère ainsi que le sucre. Mélangez doucement et laissez reposer environ 5 à 10 minutes.
Vous pouvez ensuite ajouter l’œuf, le beurre fondu et l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez progressivement la farine et commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou avec les mains. Incorporez ensuite le sel.
Lorsque la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la pendant environ 8 à 10 minutes.
La pâte doit devenir souple, douce et légèrement élastique. Elle peut rester très légèrement collante au début, mais évitez d’ajouter trop de farine. Une pâte trop sèche donnera un pain beaucoup moins moelleux.
Le secret d’une mie bien moelleuse
Le temps de repos est l’une des étapes les plus importantes de cette recette.
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.
Laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
La durée peut varier selon la température de votre cuisine. En hiver, la pâte peut avoir besoin d’un peu plus de temps.
Ne soyez donc pas uniquement guidé par l’horloge : observez surtout le volume de la pâte.
Une bonne levée permet d’obtenir une mie beaucoup plus légère et aérée après la cuisson.
Comment donner sa forme au pain
Une fois la première levée terminée, dégazez délicatement la pâte avec vos mains afin de retirer l’excès d’air.
Divisez-la en plusieurs portions de taille similaire. Roulez chaque morceau pour former une petite boule ou façonnez-les selon la forme souhaitée.
Disposez les morceaux les uns à côté des autres dans un petit moule compatible avec votre Air Fryer. Ils doivent avoir suffisamment d’espace pour gonfler pendant la seconde levée.
Couvrez à nouveau et laissez reposer environ 20 à 30 minutes.
Cette deuxième levée est importante : elle permet au pain de devenir encore plus tendre et donne cette texture généreuse que l’on recherche dans un bon pain maison.
La cuisson du pain dans l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 160 °C pendant environ 3 minutes.
Pendant ce temps, badigeonnez délicatement le dessus du pain avec le jaune d’œuf légèrement battu. Cette étape va donner une belle couleur dorée et brillante à la croûte.
Saupoudrez ensuite généreusement de graines de sésame.
Placez le moule dans le panier de l’Air Fryer et faites cuire à 160 °C pendant environ 18 à 25 minutes.
Le temps exact dépend de la puissance et du modèle de votre appareil ainsi que de la taille du pain.
Surveillez la cuisson vers la fin. Le dessus doit être bien doré et le pain doit avoir légèrement gonflé.
Si la surface colore trop rapidement alors que l’intérieur n’est pas encore cuit, vous pouvez réduire légèrement la température et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez également tapoter légèrement le dessous du pain lorsqu’il est suffisamment refroidi : il doit produire un son plutôt creux.
Laissez-le refroidir avant de le couper
Je sais que c’est probablement l’étape la plus difficile !
Lorsque le pain sort de l’Air Fryer, il est extrêmement tentant de le couper immédiatement. Pourtant, laissez-le reposer quelques minutes sur une grille.
Cela permet à la vapeur présente dans la mie de se répartir correctement et évite que le pain perde trop d’humidité.
Après environ 10 à 15 minutes, vous pouvez le couper.
Vous découvrirez alors une mie douce et aérienne, avec une croûte légèrement dorée et parfumée au sésame.
Comment servir ce pain au petit-déjeuner ?
Ce pain maison est délicieux simplement tiède avec du beurre.
Pour une version sucrée, vous pouvez ajouter :
- de la confiture de fraises ou d’abricots ;
- du miel ;
- de la pâte à tartiner ;
- du beurre et un peu de sucre ;
- du fromage frais avec quelques fruits.
Pour une version salée, essayez-le avec du fromage, des œufs, de l’avocat ou quelques tranches de jambon.
Il peut également remplacer le pain classique pour préparer des sandwichs maison.
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