Préparation du gâteau au chocolat
1. Préparer le moule et le four
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.
Prenez un moule rond de 18 à 20 cm de diamètre et recouvrez le fond de papier sulfurisé. Vous pouvez également graisser légèrement les parois afin de faciliter le démoulage.
Cette première étape est simple, mais elle permet de gagner du temps lorsque le gâteau est cuit.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine d’amande, le cacao non sucré, l’érythritol et la levure chimique.
Mélangez soigneusement avec un fouet manuel afin de bien répartir le cacao et la levure.
Cette étape permet également de casser les éventuels petits amas de cacao et d’obtenir une pâte plus homogène.
3. Préparer les œufs
Dans un autre récipient, cassez les trois œufs.
Ajoutez l’extrait de vanille puis fouettez pendant quelques instants, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Il n’est pas nécessaire de monter les œufs en neige. Quelques minutes de préparation suffisent.
4. Réunir les ingrédients
Versez progressivement le mélange d’œufs dans les ingrédients secs.
Commencez à mélanger doucement avec une spatule ou un fouet.
Ajoutez ensuite petit à petit les 100 ml de lait d’amande non sucré. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse et crémeuse.
La pâte à base de farine d’amande peut être plus dense qu’une pâte à gâteau classique. C’est normal.
Si elle vous semble particulièrement épaisse, mélangez encore quelques instants pour bien répartir l’humidité.
5. Cuire le gâteau
Versez la pâte dans le moule préparé.
Avec le dos d’une cuillère ou une spatule, lissez délicatement la surface.
Placez ensuite le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes à 180 °C.
Commencez à vérifier la cuisson vers 25 minutes. Plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau : il doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
Évitez surtout de prolonger inutilement la cuisson. La farine d’amande peut donner une texture sèche si le gâteau reste trop longtemps au four.
6. Laisser refroidir
Une fois la cuisson terminée, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans son moule pendant quelques minutes.
Démoulez ensuite délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Cette étape est importante car la texture du gâteau continue de se stabiliser en refroidissant.
Comment préparer le nappage au chocolat ?
Le nappage est totalement facultatif, mais il apporte une jolie finition et renforce le goût du chocolat.
Faites fondre environ 50 g de chocolat noir sans sucre ajouté au bain-marie ou au micro-ondes, en procédant par courtes périodes et en mélangeant entre chaque étape.
Lorsque le chocolat est bien lisse, laissez-le refroidir légèrement.
Versez ensuite un petit filet sur le gâteau refroidi. Vous pouvez simplement faire quelques mouvements avec une cuillère pour créer un effet irrégulier et gourmand.
Pour une version plus légère, vous pouvez également servir le gâteau sans nappage.
Comment obtenir un gâteau encore plus moelleux ?
La cuisson est l’un des éléments les plus importants de cette recette.
Un gâteau au chocolat à base de farine d’amande n’a pas besoin d’être cuit jusqu’à devenir complètement sec au centre. Il est préférable de le sortir du four lorsque la lame ressort avec quelques petites miettes.
Laissez également le gâteau refroidir avant de le couper. Lorsqu’il est encore chaud, sa texture peut sembler plus fragile. Après refroidissement, il devient plus ferme et plus facile à découper.
Pour conserver son moelleux, gardez-le dans une boîte hermétique une fois complètement refroidi.
Peut-on remplacer la farine d’amande ?
La farine d’amande joue un rôle important dans cette recette, notamment pour la texture et la teneur en matières grasses.
Il est donc préférable de ne pas la remplacer directement par une quantité identique de farine de blé sans modifier les autres ingrédients. Les différentes farines n’absorbent pas les liquides de la même façon et le résultat pourrait être très différent.
Si vous souhaitez modifier la recette, il est préférable d’utiliser une recette spécifiquement conçue pour la farine choisie.
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