Comment préparer l’ail confit
Préparer les gousses
Séparez toutes les gousses d’ail.
Retirez soigneusement leur peau.
Rincez-les rapidement puis séchez-les parfaitement avec un torchon propre.
Cuire doucement
Versez l’huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez les gousses d’ail ainsi que les herbes aromatiques.
Faites cuire à feu très doux.
L’huile ne doit jamais bouillir.
Laissez cuire environ 35 à 45 minutes jusqu’à ce que les gousses deviennent tendres.
Laisser refroidir
Retirez la casserole du feu.
Laissez complètement refroidir.
Retirez les herbes si vous le souhaitez.
Mettre en bocal
Répartissez les gousses dans des bocaux propres et parfaitement secs.
Recouvrez-les entièrement d’huile.
Fermez hermétiquement.
Conservez le tout au réfrigérateur.
Conseils importants de conservation
Comme l’ail est conservé dans l’huile, il doit impérativement rester au réfrigérateur.
Ne laissez jamais un bocal d’ail confit à température ambiante pendant une longue période.
Consommez-le idéalement dans les deux semaines.
Utilisez toujours une cuillère propre pour éviter toute contamination.
Comment utiliser l’ail confit ?
Les possibilités sont nombreuses.
Vous pouvez :
- Tartiner les gousses sur une tranche de pain grillé.
- Les incorporer dans une purée de pommes de terre.
- Les ajouter dans des pâtes.
- Les mélanger à une vinaigrette.
- Les utiliser dans une sauce tomate.
- Les servir avec du poulet rôti.
- Les écraser dans une soupe.
- Les intégrer dans une omelette.
- Les mélanger avec du beurre pour obtenir un beurre à l’ail maison.
L’huile parfumée ne se perd pas
L’huile utilisée pour confire l’ail devient extrêmement parfumée.
Elle est parfaite pour :
- Assaisonner des légumes grillés.
- Arroser une pizza.
- Préparer une vinaigrette.
- Badigeonner une viande avant cuisson.
- Faire revenir des champignons.
- Donner du goût aux pâtes.
Les erreurs à éviter
Ne faites jamais frire l’ail à température élevée.
Une cuisson trop forte le rend amer.
N’utilisez pas d’huile ayant commencé à rancir.
Veillez toujours à ce que les gousses restent entièrement recouvertes d’huile.
Peut-on congeler l’ail confit ?
Oui.
Vous pouvez répartir les gousses dans un bac à glaçons avec un peu d’huile.
Une fois congelées, placez-les dans un sac hermétique.
Vous pourrez ensuite sortir uniquement la quantité nécessaire.
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