Éclairs et choux à la crème : Garnissez de crème pâtissière froide les coques de pâte à choux précuites.
Tartes aux fruits : Étalez une couche de crème pâtissière dans un fond de tarte précuit, puis garnissez-la de fruits frais.
Gâteaux à étages : à utiliser comme garniture entre les couches de gâteau pour une gourmandise irrésistible.
Pâtisseries danoises : Déposez une cuillerée de crème au centre des pâtisseries non cuites avant la cuisson pour une finition onctueuse.
Conseils de conservation pour la crème pâtissière
À conserver au réfrigérateur : conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Congélation : Bien que la congélation ne soit pas recommandée pour la crème pâtissière seule, elle peut être congelée lorsqu’elle est incorporée dans des produits de boulangerie.
Dépannage de la crème pâtissière
Texture grumeleuse : Passez la crème au tamis pour éliminer les grumeaux. Fouetter constamment pendant la cuisson permet d’éviter ce problème.
Crème liquide : Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Soyez patient, car l’épaississement prend du temps.
Formation de peau : Toujours recouvrir la surface d’un film plastique pendant le refroidissement pour éviter ce phénomène.
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