Préparer l’Aubergine
Commencez par laver l’aubergine, puis épluchez-la si vous préférez une texture plus douce. Vous pouvez aussi garder la peau si elle est fine et si vous aimez une texture un peu plus ferme. Coupez ensuite l’aubergine en rondelles pas trop fines. Des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur sont idéales pour obtenir un intérieur moelleux et un extérieur croustillant.
Placez les rondelles dans un saladier, ajoutez une petite pincée de sel, mélangez doucement et laissez reposer pendant environ 15 minutes. Cette étape aide l’aubergine à rendre une partie de son eau. Elle permet aussi d’obtenir une meilleure texture après cuisson.
Après le repos, séchez les rondelles avec du papier absorbant. Il faut retirer l’excès d’humidité pour que la chapelure adhère mieux et que les médaillons deviennent plus croustillants dans l’Air Fryer.
Préparer la Chapelure Assaisonnée
Dans un bol, mélangez la chapelure avec l’origan séché, le paprika, l’ail en poudre, le poivre et une petite pincée de sel. Mélangez bien pour répartir les épices dans toute la chapelure.
Le paprika apporte une jolie couleur dorée et une saveur douce. L’ail en poudre donne du goût sans être trop fort. L’origan ajoute une touche parfumée qui se marie très bien avec l’aubergine et le fromage.
Vous pouvez ajuster les épices selon votre goût. Pour une version plus relevée, ajoutez une petite pincée de piment doux ou de flocons de piment. Pour une version plus douce, gardez simplement le paprika, l’ail et l’origan.
Enrober les Médaillons
Remettez les rondelles d’aubergine séchées dans un saladier. Ajoutez un filet d’huile d’olive et l’œuf battu. Mélangez délicatement avec les mains ou avec une cuillère pour bien enrober chaque tranche.
Ajoutez ensuite la chapelure assaisonnée petit à petit. Mélangez doucement jusqu’à ce que les rondelles soient bien couvertes. La chapelure doit adhérer à la surface sans former une couche trop épaisse.
Ajoutez le fromage râpé et le persil haché, puis mélangez une dernière fois avec délicatesse. Le fromage va aider à donner plus de goût et une belle couleur pendant la cuisson. Le persil apporte une touche fraîche et parfumée.
Cuisson à l’Air Fryer
Préchauffez l’Air Fryer à 180°C pendant 3 minutes. Placez les rondelles d’aubergine dans le panier en une seule couche. Évitez de les superposer, car l’air chaud doit circuler autour de chaque médaillon pour obtenir une cuisson uniforme.
Vaporisez légèrement un peu d’huile d’olive sur le dessus si vous voulez une croûte plus dorée. Faites cuire à 180°C pendant 14 à 18 minutes, en retournant les médaillons à mi-cuisson.
Les médaillons sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés, parfumés et tendres à l’intérieur. Si vous les aimez encore plus croustillants, ajoutez 2 minutes de cuisson en surveillant bien pour éviter que la chapelure ne brunisse trop.
Préparer la Sauce au Yaourt
Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce. Dans un petit bol, mettez le yaourt grec, le concombre mariné râpé, le jus de citron, le sel et le poivre.
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Le yaourt apporte de la douceur, le citron donne de la fraîcheur, et le concombre mariné ajoute une petite note acidulée très agréable.
Placez la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Elle sera encore meilleure bien fraîche, surtout avec les médaillons chauds et croustillants.
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