Pour le caramel
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau
Pourquoi choisir le lait entier ?
Le lait entier apporte une texture beaucoup plus onctueuse qu’un lait demi-écrémé.
Sa richesse naturelle permet d’obtenir un flan plus crémeux et plus gourmand.
Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez utiliser un lait demi-écrémé, mais la texture sera légèrement moins fondante.
Le secret d’un caramel parfaitement doré
Le caramel peut sembler impressionnant lorsqu’on débute, mais il est en réalité très simple à réussir.
Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole.
Faites chauffer à feu moyen sans mélanger avec une cuillère.
Lorsque le sucre commence à fondre, vous pouvez simplement faire tourner légèrement la casserole.
Petit à petit, le caramel prend une belle couleur dorée.
Dès qu’il atteint une couleur ambrée, retirez immédiatement du feu.
Ne le laissez pas brunir davantage au risque qu’il devienne amer.
Versez aussitôt une fine couche de caramel au fond de chaque ramequin.
Travaillez rapidement, car le caramel durcit en quelques secondes.
Préparer l’appareil à flan
Dans un saladier, cassez les deux œufs.
Ajoutez le sucre.
Fouettez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Il n’est pas nécessaire de battre vigoureusement.
L’objectif est simplement de dissoudre le sucre sans incorporer trop d’air.
Versez ensuite le lait.
Ajoutez l’extrait de vanille.
Mélangez délicatement.
Pourquoi faut-il filtrer la préparation ?
Cette étape est souvent oubliée.
Pourtant, elle permet d’obtenir un flan parfaitement lisse.
Passez simplement la préparation au travers d’une passoire fine avant de la verser dans les moules.
Les éventuels petits morceaux d’œuf seront retenus.
Le résultat sera beaucoup plus élégant.
Remplir les ramequins
Versez délicatement la préparation sur le caramel refroidi.
Remplissez chaque moule jusqu’à environ un centimètre du bord.
Cette petite marge évite les débordements pendant la cuisson.
Préparer l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 150°C pendant environ cinq minutes.
Cette étape garantit une cuisson plus régulière.
Pendant ce temps, couvrez chaque ramequin avec une feuille de papier aluminium.
Cette protection empêche la condensation de tomber sur le flan et permet d’obtenir une surface bien lisse.
