Pour le montage
- 250 g de biscuits feuilletés ou de pâte feuilletée cuite bien croustillante
- Sucre glace
- Quelques biscuits émiettés supplémentaires pour la décoration
Le matériel nécessaire
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Verrines transparentes
- Poche à douille (facultatif)
Préparer la crème pâtissière
Versez le lait dans une casserole.
Ajoutez la vanille puis faites chauffer doucement sans faire bouillir.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Fouettez jusqu’à obtenir une préparation claire.
Ajoutez ensuite la maïzena.
Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant.
Reversez l’ensemble dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer.
La crème va épaissir progressivement.
Retirez du feu.
Ajoutez le beurre.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
Filmez au contact.
Laissez complètement refroidir.
Préparer les biscuits
Émiettez grossièrement les biscuits.
Ils ne doivent pas être réduits en poudre.
Quelques morceaux plus gros apporteront davantage de texture.
Réservez-en une petite quantité pour la décoration finale.
Le montage des verrines
Déposez une première couche de biscuits émiettés.
Ajoutez une belle couche de crème pâtissière.
Recommencez avec une nouvelle couche de biscuits.
Ajoutez encore de la crème.
Terminez avec quelques morceaux croustillants.
Saupoudrez légèrement de sucre glace.
Le contraste entre les différentes couches rend ce dessert aussi beau que délicieux.
Le temps de repos
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Les biscuits vont légèrement s’imprégner de crème tout en gardant une partie de leur croustillant.
C’est ce qui fait tout le charme de cette recette.
Conseils pour une crème parfaitement lisse
Prenez toujours le temps de fouetter constamment pendant la cuisson.
N’utilisez pas un feu trop fort.
La cuisson douce permet d’obtenir une texture parfaitement soyeuse.
Si quelques petits grumeaux apparaissent, passez simplement la crème au tamis.
Quel biscuit utiliser ?
Cette recette fonctionne avec plusieurs variétés.
Vous pouvez choisir :
- Pâte feuilletée cuite
- Palmiers émiettés
- Biscuits sablés
- Petits-beurre
- Spéculoos
- Biscuits à la cuillère
- Galettes bretonnes
Chaque biscuit apporte une texture différente.
Des variantes gourmandes
Ce dessert peut être personnalisé selon les saisons.
Ajoutez par exemple :
- Des fraises fraîches
- Des framboises
- Des myrtilles
- Des morceaux de poires
- Des pommes caramélisées
- Du caramel beurre salé
- Une ganache chocolat
- Des noisettes grillées
- Des amandes effilées
- Des pistaches concassées
Une version encore plus légère
Vous pouvez remplacer une partie de la crème pâtissière par de la chantilly maison.
Le résultat sera encore plus aérien.
Il est également possible d’utiliser du mascarpone mélangé avec un peu de crème liquide pour une texture encore plus onctueuse.
Comment obtenir une jolie présentation ?
Les verrines transparentes permettent de mettre en valeur les différentes couches.
Utilisez une poche à douille pour déposer la crème proprement.
Terminez toujours avec une légère pluie de sucre glace juste avant de servir.
Quelques miettes croustillantes apportent une belle finition.
la suite dans la page suivante
