Pour la finition
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- Quelques graines de sésame (facultatif)
- Quelques graines de nigelle (facultatif)
Pourquoi utiliser une fermentation lente ?
La fermentation est l’étape qui donne tout son caractère au pain.
Pendant ce temps :
- la pâte développe davantage d’arômes ;
- la mie devient plus légère ;
- le pain reste moelleux plus longtemps ;
- la cuisson devient plus régulière.
Même si cette étape demande un peu de patience, elle transforme complètement le résultat final.
Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez ensuite le sel.
Versez progressivement l’eau tiède, l’huile d’olive puis le yaourt.
Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte.
Déposez-la ensuite sur un plan de travail légèrement fariné.
Pétrissez pendant environ 10 minutes.
Au début, la pâte peut sembler légèrement collante. Continuez à la travailler jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique et homogène.
Elle doit être douce au toucher sans être trop sèche.
Première levée
Huilez légèrement un saladier.
Déposez la pâte à l’intérieur.
Recouvrez d’un torchon propre.
Laissez lever environ 1 h 30 dans un endroit chaud.
La pâte doit pratiquement doubler de volume.
Façonnage des pains
Une fois levée, dégazez doucement la pâte.
Divisez-la en 6 à 8 portions identiques.
Formez des boules bien lisses.
Laissez-les reposer 10 minutes.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez ensuite chaque boule afin d’obtenir un disque d’environ 1 cm d’épaisseur.
Badigeonnez légèrement la surface avec un peu de beurre fondu.
Ajoutez quelques graines de sésame ou de nigelle si vous le souhaitez.
Deuxième levée
Disposez les pains sur du papier cuisson.
Couvrez-les légèrement.
Laissez reposer encore 20 à 30 minutes.
Ils gonfleront légèrement avant la cuisson.
