Comment préparer les palmiers ?
Commencez par dérouler la pâte feuilletée sur son papier de cuisson.
Saupoudrez uniformément la moitié du sucre sur toute la surface. Passez délicatement un rouleau à pâtisserie dessus afin de faire légèrement pénétrer le sucre dans la pâte.
Retournez ensuite la pâte ou travaillez directement sur l’autre face selon la méthode qui vous semble la plus simple. Saupoudrez le reste du sucre de manière régulière.
L’objectif n’est pas d’écraser la pâte, mais simplement de faire adhérer le sucre.
Si vous utilisez du sucre vanillé ou de la cannelle, mélangez-les d’abord avec le sucre avant de le répartir sur la pâte.
Le pliage en forme de palmier
C’est cette étape qui donne aux biscuits leur jolie forme de cœur.
Commencez par rabattre les deux longs côtés de la pâte vers le centre.
Rabattez ensuite encore une fois les deux côtés vers le centre, de façon à former progressivement un long rouleau composé de plusieurs épaisseurs.
Enfin, rapprochez les deux moitiés pour obtenir un rouleau compact.
Ne serrez pas excessivement la pâte. Elle doit conserver ses différentes couches afin de pouvoir gonfler et devenir croustillante pendant la cuisson.
Une fois le rouleau formé, enveloppez-le dans son papier de cuisson et placez-le au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes.
Cette petite pause est importante. La pâte froide sera beaucoup plus facile à découper et les palmiers conserveront mieux leur forme pendant la cuisson.
Comment découper les palmiers ?
Sortez le rouleau du réfrigérateur et utilisez un couteau bien aiguisé.
Découpez des tranches d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Chaque tranche doit avoir une forme ressemblant à un petit cœur ou à un palmier.
Si certaines tranches semblent légèrement écrasées, vous pouvez les remettre délicatement en forme avec les doigts.
Ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas parfaitement identiques. Elles vont gonfler et prendre une jolie forme pendant la cuisson.
Cuisson des palmiers à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 180 °C pendant environ 3 minutes, si votre modèle nécessite un préchauffage.
Déposez ensuite les palmiers dans le panier en laissant suffisamment d’espace entre chacun d’eux.
C’est important car la pâte feuilletée va gonfler pendant la cuisson. Si les biscuits sont trop serrés, ils risquent de se coller les uns aux autres et de cuire moins uniformément.
Faites cuire les palmiers à 180 °C pendant environ 8 à 12 minutes.
Le temps exact dépend de la puissance de votre Air Fryer et de l’épaisseur des palmiers. Commencez donc à les surveiller dès la huitième minute.
Lorsque les bords sont bien dorés, que la pâte est gonflée et que le sucre commence à caraméliser, vos palmiers sont prêts.
Si vous les aimez très croustillants et bien caramélisés, vous pouvez prolonger légèrement la cuisson, mais surveillez-les attentivement car le sucre peut rapidement foncer.
Une astuce pour des palmiers bien croustillants
La température et le temps de cuisson sont importants, mais la préparation de la pâte joue également un grand rôle.
Le principal conseil est de travailler avec une pâte bien froide. Une pâte froide conserve mieux ses couches et se découpe plus proprement.
Évitez également de mettre trop de sucre sur le dessus. Une quantité raisonnable suffit pour obtenir une belle caramélisation sans risquer de brûler rapidement.
Enfin, ne surchargez pas le panier de l’Air Fryer. Il vaut mieux cuire plusieurs petites fournées que de placer trop de palmiers en même temps.
Faut-il utiliser du papier cuisson dans l’Air Fryer ?
Vous pouvez utiliser un morceau de papier cuisson adapté à votre Air Fryer, surtout si vous souhaitez faciliter le nettoyage.
Cependant, le papier ne doit pas bloquer complètement la circulation de l’air chaud et ne doit pas être placé seul dans le panier pendant le préchauffage.
Placez toujours les palmiers dessus afin que le papier reste correctement en place.
Vous pouvez également cuire directement dans le panier si celui-ci est propre et antiadhésif.
Comment éviter que les palmiers ne collent ?
Le sucre va naturellement fondre et caraméliser pendant la cuisson. Il est donc possible que les palmiers adhèrent légèrement au panier ou au papier.
Pour limiter ce problème, laissez-les refroidir pendant quelques minutes après la cuisson avant de les retirer.
N’essayez pas de les décoller immédiatement lorsqu’ils sont brûlants. Le caramel est encore très mou à ce moment-là et les palmiers peuvent se casser.
Après quelques minutes de refroidissement, le sucre durcit et les biscuits deviennent beaucoup plus faciles à manipuler.
la suite dans la page suivante
