Préparation des petits pains briochés à l’Air Fryer
1. Préparer la pâte levée
Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure boulangère et une petite partie du sucre. Laissez reposer environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser si votre levure nécessite cette activation.
Attention à la température du lait : il doit être tiède et non brûlant, car une chaleur excessive peut empêcher la levure de fonctionner correctement.
Dans un grand saladier, versez la farine, le reste du sucre et la pincée de sel. Ajoutez l’œuf, le mélange de lait et de levure, puis l’extrait de vanille.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le beurre mou en plusieurs fois et pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
Elle peut rester légèrement collante, ce qui est normal pour une pâte briochée. Évitez d’ajouter trop de farine, car cela pourrait rendre les brioches plus sèches.
2. Laisser lever la pâte
Formez une boule et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou un film adapté.
Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la pâte ait approximativement doublé de volume.
Le temps de levée dépend de la température de la pièce et de l’activité de la levure. Si votre cuisine est fraîche, la pâte peut demander un peu plus de temps.
Cette étape est essentielle pour obtenir une mie légère et moelleuse après la cuisson.
3. Préparer la garniture aux myrtilles
Pendant que la pâte lève, placez les myrtilles dans un petit bol avec le sucre et, si vous le souhaitez, le jus de citron.
Mélangez délicatement pour enrober les fruits.
Si vous utilisez des myrtilles surgelées, il n’est pas nécessaire de les décongeler complètement. Si elles libèrent beaucoup de jus, ajoutez une petite quantité de fécule de maïs pour épaissir légèrement la garniture.
L’objectif est d’obtenir des fruits savoureux, sans trop de liquide, afin que la pâte reste bien structurée pendant la cuisson.
4. Préparer le crumble
Dans un autre bol, mélangez la farine et le sucre.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse composée de petites miettes irrégulières.
Ne cherchez pas à former une pâte lisse : le crumble doit rester friable.
Placez-le au réfrigérateur pendant que vous façonnez les brioches. Le beurre froid aidera à conserver une texture agréable pendant la préparation.
5. Façonner les petits pains
Lorsque la pâte a suffisamment levé, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la doucement avec la main.
Divisez-la en six portions de taille similaire, puis façonnez chaque portion en boule.
Disposez les boules sur des petits carrés de papier cuisson adaptés à votre Air Fryer. Aplatissez légèrement le centre de chaque boule pour former un creux, tout en laissant les bords suffisamment épais pour retenir la garniture.
Répartissez les myrtilles au centre des brioches. Évitez de trop remplir les creux pour que les fruits ne débordent pas pendant la cuisson.
6. Ajouter le crumble et laisser reposer
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez délicatement les bords de chaque brioche avec cette préparation pour favoriser une jolie coloration.
Répartissez ensuite le crumble sur les myrtilles et les bords de pâte.
Couvrez légèrement les brioches et laissez-les reposer encore 20 à 30 minutes. Cette seconde levée permet à la pâte de se détendre et contribue à obtenir une mie plus légère.
Pendant ce temps, vérifiez que vos brioches peuvent tenir dans le panier sans se toucher excessivement. Si nécessaire, faites-les cuire en plusieurs fournées.
7. Cuire les brioches dans l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 160 °C pendant environ 3 minutes si votre appareil recommande un préchauffage.
Disposez les brioches dans le panier en laissant de l’espace entre elles, car elles vont gonfler légèrement pendant la cuisson.
Faites cuire à 160 °C pendant environ 10 à 15 minutes. Surveillez la coloration dès les premières minutes, car les appareils et la taille des brioches peuvent modifier le temps nécessaire.
Les petits pains doivent être dorés sur les bords et cuits à cœur. Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Laissez-les ensuite reposer quelques minutes avant de les retirer du panier. La garniture aux myrtilles sera très chaude à la sortie de l’appareil.
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