La première levée
Placez la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé.
Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.
Laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure à 1 heure 30.
La pâte doit prendre du volume et devenir nettement plus gonflée.
Le temps de levée dépend de la température de la pièce. Une pâte placée dans une cuisine chaude lèvera généralement plus rapidement qu’une pâte dans une pièce fraîche.
Ne vous fiez donc pas uniquement à l’horloge : observez surtout le volume de la pâte.
Former les petits pains
Lorsque la pâte a bien levé, déposez-la sur le plan de travail.
Appuyez doucement dessus pour retirer l’excès d’air.
Divisez-la en 6 à 8 morceaux de taille similaire.
Formez chaque morceau en boule puis aplatissez-le légèrement.
Pour obtenir des petits pains comme ceux de la photo, donnez-leur une forme légèrement ovale.
Roulez délicatement chaque portion sous vos mains afin de créer une surface relativement lisse.
Faire la petite entaille caractéristique
Placez les petits pains sur une feuille de papier cuisson adaptée à votre Air Fryer.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une lame de boulanger, faites une petite incision sur le dessus de chaque pain.
Vous pouvez réaliser une simple ligne centrale ou une petite entaille diagonale.
Cette incision permet au pain de se développer plus joliment pendant la cuisson.
Saupoudrez éventuellement une très fine quantité de farine sur le dessus.
La deuxième levée
Une fois les petits pains façonnés, laissez-les reposer encore 20 à 30 minutes.
Ils vont légèrement gonfler.
Cette deuxième levée est importante pour obtenir une mie plus légère.
Évitez de les laisser lever beaucoup trop longtemps, car une pâte trop fermentée peut perdre sa structure.
Préchauffer l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 180°C pendant environ 3 minutes.
Si votre appareil permet de désactiver la circulation d’air très forte au début, cela peut être intéressant, mais ce n’est pas indispensable.
Placez ensuite les petits pains dans le panier en laissant suffisamment d’espace entre eux.
Ils vont encore gonfler pendant la cuisson.
Pour éviter que le dessous colle, utilisez un petit morceau de papier cuisson perforé ou une feuille spécialement adaptée à l’Air Fryer.
Cuisson des petits pains à l’Air Fryer
Faites cuire les petits pains à 180°C pendant environ 10 à 14 minutes.
Commencez à surveiller après 10 minutes.
Le dessus doit devenir joliment doré et la pâte doit être cuite à cœur.
Selon la taille des petits pains et la puissance de votre appareil, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.
Évitez toutefois de trop les cuire, car cela peut dessécher la mie.
Pour des petits pains assez petits, 10 à 12 minutes peuvent souvent suffire.
Comment obtenir une croûte bien dorée ?
Pour obtenir une surface encore plus appétissante, vous pouvez légèrement humidifier le dessus des petits pains avant la cuisson.
Une autre option consiste à les badigeonner très légèrement avec un peu d’eau ou de lait.
Vous pouvez ensuite ajouter des graines de sésame, de pavot ou quelques graines de tournesol.
Pour une croûte plus brillante, un léger mélange de jaune d’œuf et de lait peut également être utilisé, mais cette étape est facultative.
Le secret pour une mie bien moelleuse
Le premier secret est de ne pas ajouter trop de farine.
Une pâte légèrement souple donnera généralement une mie plus agréable.
Le deuxième secret est de respecter suffisamment les temps de levée.
Enfin, ne surcuisez pas les petits pains.
À leur sortie de l’Air Fryer, la croûte doit être dorée et le pain doit sembler léger.
Laissez-les reposer quelques minutes sur une grille. Cela permettra à la chaleur et à la vapeur de se répartir correctement à l’intérieur.
Comment vérifier la cuisson ?
Prenez un petit pain et tapotez légèrement sa base.
Un son plutôt creux indique généralement que le pain est bien cuit.
Vous pouvez également en ouvrir un pour vérifier la mie.
Elle doit être cuite, tendre et légèrement aérée.
Si la mie semble encore humide ou pâteuse, remettez simplement les petits pains quelques minutes dans l’Air Fryer à 160°C.
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