Préparer la Pomme de Terre
Commencez par faire cuire la pomme de terre dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Vous devez pouvoir l’écraser facilement avec une fourchette. Égouttez-la, puis écrasez-la jusqu’à obtenir une purée lisse, sans morceaux.
Cette étape est importante, car les morceaux de pomme de terre peuvent rester visibles dans la pâte et donner une texture moins régulière. Plus la purée est lisse, plus les petits pains seront doux et moelleux.
Laissez la purée refroidir avant de l’ajouter aux autres ingrédients. Si elle est trop chaude, elle peut abîmer la levure ou modifier la texture de la pâte. Elle doit être tiède ou à température ambiante.
Préparer la Pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure instantanée et le sel. Mélangez rapidement pour bien répartir les ingrédients secs.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli, l’œuf, le lait tiède et la purée de pomme de terre refroidie. Mélangez avec une cuillère ou avec la main jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Elle sera un peu collante au début, et c’est exactement ce qu’il faut pour obtenir une mie bien tendre.
Lorsque tous les ingrédients sont réunis, commencez à pétrir. Vous pouvez pétrir à la main pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne plus lisse et plus élastique. Si elle colle beaucoup, évitez d’ajouter trop de farine. Ajoutez seulement une petite pincée si nécessaire, car trop de farine peut rendre les petits pains plus secs.
Premier Repos de la Pâte
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé ou fariné. Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire, puis laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Le temps de repos peut varier selon la température de votre cuisine. S’il fait frais, la pâte peut prendre un peu plus de temps à lever. L’important est qu’elle soit bien gonflée avant de passer au façonnage.
Ce repos permet à la levure de travailler et donne aux petits pains leur texture légère. Ne sautez pas cette étape, car elle fait toute la différence dans le résultat final.
Façonner les Petits Pains
Une fois la pâte levée, appuyez doucement dessus pour chasser l’air. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné, puis divisez-la en petites portions de taille égale.
Formez chaque portion en boule lisse. Pour cela, ramenez les bords vers le dessous et roulez délicatement la pâte entre vos mains. Essayez de faire des boules régulières pour une cuisson plus uniforme.
Placez les boules dans un moule compatible avec l’Air Fryer, recouvert de papier cuisson. Disposez-les proches les unes des autres, sans trop les écraser. Elles doivent se toucher légèrement ou presque se toucher pour obtenir l’effet pull-apart après cuisson.
Deuxième Repos
Couvrez le moule avec un torchon propre et laissez les petits pains reposer encore 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, ils vont gonfler une deuxième fois et devenir plus légers.
Ce deuxième repos donne une meilleure texture et permet aux pains de se développer correctement pendant la cuisson. Si vous les cuisez trop vite après le façonnage, ils risquent d’être plus denses.
Quand les boules ont légèrement gonflé, préparez la dorure. Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait, puis badigeonnez délicatement le dessus des petits pains avec un pinceau.
Cuisson à l’Air Fryer
Préchauffez l’Air Fryer à 160°C, soit 320°F. Placez le moule dans le panier avec précaution. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient bien gonflés et dorés sur le dessus.
Surveillez la cuisson, surtout vers la fin. Les Air Fryers peuvent chauffer différemment selon les modèles. Si le dessus colore trop vite alors que l’intérieur n’est pas encore bien cuit, couvrez légèrement les petits pains avec une feuille de papier aluminium adaptée, sans bloquer complètement la circulation de l’air.
Les petits pains sont prêts lorsqu’ils sont dorés, souples au toucher et cuits au centre. Si vous avez un doute, prolongez la cuisson de 2 minutes à température un peu plus basse.
Finition au Beurre
Dès la sortie de l’Air Fryer, badigeonnez le dessus des petits pains avec un peu de beurre fondu. Cette étape rend la surface plus douce, brillante et parfumée. Elle donne aussi un aspect encore plus gourmand.
Laissez refroidir quelques minutes avant de les détacher. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont encore tièdes, avec une mie tendre et une légère odeur de beurre.
la suite dans la page suivante
