Préparer la levure
Dans un grand bol, versez le lait tiède et ajoutez le sucre. Mélangez légèrement, puis saupoudrez la levure sèche active par-dessus. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
La levure doit commencer à mousser à la surface. C’est le signe qu’elle est bien active et prête à être utilisée. Si rien ne se passe après 10 minutes, il est possible que le lait ait été trop chaud, trop froid, ou que la levure ne soit plus bonne. Dans ce cas, il vaut mieux recommencer cette étape pour éviter d’avoir une pâte qui ne lève pas.
Le lait doit être simplement tiède au toucher. Il ne doit surtout pas être brûlant, car une température trop élevée peut abîmer la levure.
Préparer la pâte
Quand le mélange lait, sucre et levure devient mousseux, ajoutez le beurre fondu et l’œuf. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez ensuite la farine et le sel. Mélangez avec une cuillère en bois ou avec le crochet d’un robot pâtissier jusqu’à former une pâte souple. La pâte peut être légèrement collante au début, c’est normal. Il ne faut pas ajouter trop de farine tout de suite, car cela pourrait rendre les petits pains secs après cuisson.
Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez le faire à la main sur un plan de travail légèrement fariné, ou au robot. Le but est d’obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
Si la pâte colle beaucoup aux doigts, ajoutez une toute petite quantité de farine, une cuillère à soupe à la fois. Elle doit rester douce, pas dure.
Première levée de la pâte
Placez la pâte dans un bol légèrement graissé. Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Cette étape est importante pour obtenir des petits pains bien moelleux. La levure a besoin de temps pour faire gonfler la pâte et créer une mie légère.
Si votre cuisine est froide, vous pouvez placer le bol près d’un endroit légèrement chaud, mais pas directement sur une source de chaleur forte. Une pâte qui lève doucement donne souvent un meilleur résultat.
Former les petits pains
Lorsque la pâte a bien levé, appuyez doucement dessus pour faire sortir l’air. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné, puis coupez-la en 10 à 12 morceaux de taille égale.
Prenez chaque morceau et formez une petite boule lisse. Pour cela, ramenez les bords de la pâte vers le dessous, puis roulez légèrement la boule entre vos mains ou sur le plan de travail. Plus la surface est lisse, plus les petits pains seront jolis après cuisson.
Graissez légèrement un moule compatible avec votre Air Fryer. Placez les boules de pâte dans le moule en laissant un peu d’espace entre elles. Elles vont encore gonfler pendant la deuxième levée et pendant la cuisson.
Deuxième levée
Couvrez les petits pains et laissez-les lever encore 20 à 30 minutes. Ils doivent devenir un peu gonflés et plus légers au toucher.
Cette deuxième levée aide à obtenir une mie encore plus tendre. Il ne faut pas la sauter, même si vous êtes pressé. C’est ce petit temps de repos qui donne aux pains leur texture douce et agréable.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer votre Air Fryer et vérifier que le moule rentre bien dans le panier.
Cuisson à l’Air Fryer
Préchauffez l’Air Fryer à 320°F, soit environ 160°C. Lorsque l’appareil est prêt, placez le moule dans le panier.
Faites cuire les petits pains pendant 8 à 12 minutes, selon la puissance de votre Air Fryer. Les dessus doivent être légèrement dorés, et l’intérieur doit être bien cuit.
Surveillez à partir de 7 ou 8 minutes, surtout si votre appareil chauffe fort. Si les petits pains colorent trop rapidement sur le dessus alors que l’intérieur n’est pas encore totalement cuit, couvrez-les légèrement avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.
Pour vérifier la cuisson, les petits pains doivent être gonflés, dorés et sonner légèrement creux lorsqu’on tape doucement dessus. Vous pouvez aussi en ouvrir un pour vérifier que la mie est bien cuite.
la suite dans la page suivante
