Quelles pommes de terre choisir ?
Les pommes de terre russet sont excellentes pour une texture plus croustillante, car elles contiennent plus d’amidon. Les Yukon Gold donnent un résultat plus fondant et légèrement beurré.
Vous pouvez utiliser d’autres variétés, mais choisissez des pommes de terre fermes, sans parties vertes ni zones molles.
Gardez la peau si elle est fine et bien lavée. Elle apporte plus de texture, une belle couleur et un côté rustique très appétissant.
Comment couper les pommes de terre en wedges ?
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide.
Coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur.
Coupez ensuite chaque moitié en 2 ou 3 quartiers, selon la taille de la pomme de terre.
Essayez d’obtenir des morceaux de taille similaire. C’est important pour une cuisson homogène.
Des quartiers trop épais mettront plus de temps à cuire, tandis que des morceaux trop fins risquent de sécher.
L’astuce pour des wedges encore plus croustillants
Pour un résultat plus croustillant, faites tremper les quartiers de pommes de terre dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
Ce trempage aide à retirer une partie de l’amidon en surface.
Après le trempage, égouttez les pommes de terre et séchez-les très soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Cette étape est essentielle. Si les pommes de terre restent humides, elles auront tendance à cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillantes.
Assaisonner les wedges
Placez les quartiers de pommes de terre dans un grand saladier.
Ajoutez l’huile d’olive.
Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
Ajoutez ensuite :
- le sel ;
- le poivre ;
- l’ail en poudre ;
- le paprika si vous l’utilisez.
Mélangez de nouveau jusqu’à ce que tous les quartiers soient bien assaisonnés.
Le paprika apporte une belle couleur dorée et une légère note fumée. L’ail donne le parfum principal de cette recette.
Première cuisson à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 193°C pendant quelques minutes.
Disposez les wedges dans le panier en une seule couche.
Évitez de trop remplir le panier. Si nécessaire, faites cuire en plusieurs fournées.
Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson.
Les quartiers doivent être dorés sur les bords et tendres à l’intérieur.
Pour vérifier, piquez un morceau avec une fourchette. Elle doit entrer facilement.
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