Ingrédients nécessaires
Pour environ 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
2 aubergines moyennes
2 courgettes
4 à 5 tomates mûres
1 oignon
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café d’herbes de Provence
½ cuillère à café de paprika, facultatif
Sel et poivre noir, selon votre goût
Quelques feuilles de basilic ou de persil frais, pour servir
Pour obtenir une belle présentation, essayez de choisir des légumes de diamètre relativement similaire. Cela permettra de créer des rondelles plus régulières et de les disposer plus facilement dans le plat.
Préparer les légumes
Commencez par laver soigneusement les aubergines, les courgettes et les tomates.
Coupez ensuite les légumes en rondelles fines d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur. Il est important d’essayer de conserver une épaisseur relativement régulière afin que les légumes cuisent de manière homogène.
Si vos aubergines sont particulièrement grosses, vous pouvez les couper en deux avant de réaliser les tranches. Les rondelles doivent être suffisamment fines pour devenir fondantes, mais pas trop fines pour éviter qu’elles ne se dessèchent pendant la cuisson.
Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail.
Préparer la base parfumée
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail haché, les herbes de Provence, le paprika, le sel et le poivre.
Cette préparation simple va parfumer les légumes pendant toute la cuisson.
Pour une ratatouille encore plus savoureuse, vous pouvez préparer cette huile quelques minutes à l’avance afin de laisser le temps à l’ail et aux herbes de libérer leurs arômes.
Préparer le fond du plat
Préchauffez votre four à 180 °C.
Dans un plat rond allant au four, répartissez l’oignon émincé et une partie de l’ail.
Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de tomates concassées ou de sauce tomate au fond du plat. Cette étape est facultative, mais elle permet d’obtenir une base encore plus moelleuse et parfumée.
Ajoutez un léger filet de l’huile aromatisée sur cette base.
Disposer les légumes élégamment
C’est le moment qui donne à cette recette son aspect particulièrement élégant.
Disposez les rondelles de courgette, d’aubergine et de tomate en alternance, en les faisant légèrement se chevaucher.
Continuez à les placer en cercle jusqu’à remplir complètement le plat.
Si vous utilisez un plat rond, commencez par l’extérieur et avancez progressivement vers le centre. Cette méthode permet d’obtenir une présentation régulière et très jolie.
Ne vous inquiétez pas si les légumes semblent très serrés au début. Ils vont légèrement réduire pendant la cuisson.
Une fois tous les légumes disposés, versez l’huile parfumée restante sur le dessus. Essayez de la répartir le plus uniformément possible afin que chaque tranche bénéficie des herbes et des aromates.
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