Pourquoi utiliser une crème anglaise ?
Le secret d’une glace maison vraiment crémeuse réside dans la préparation de la base.
Les jaunes d’œufs épaississent naturellement le mélange et donnent une texture veloutée. Le lait entier apporte de la douceur tandis que la crème liquide rend la glace encore plus fondante.
Le miel est facultatif, mais il aide à limiter la formation de cristaux de glace et apporte une texture plus souple après congélation.
Préparation de la glace à la vanille
1. Chauffer le lait
Versez le lait dans une casserole.
Ajoutez la vanille.
Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le lait commence à frémir.
Il ne doit jamais bouillir, car cela modifierait la texture finale.
Retirez ensuite la casserole du feu.
2. Fouetter les jaunes d’œufs
Pendant que le lait chauffe, versez les jaunes d’œufs dans un grand saladier.
Ajoutez le sucre.
Fouettez pendant deux à trois minutes jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux.
Cette étape permet d’obtenir une crème plus légère.
3. Mélanger les deux préparations
Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant constamment.
Il est important de verser lentement afin d’éviter que les œufs ne cuisent brutalement.
Une fois le mélange homogène, reversez-le dans la casserole.
4. Cuire la crème
Replacez la casserole sur feu doux.
Remuez constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.
Après quelques minutes, la crème commence à épaissir doucement.
Elle est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Évitez absolument de la faire bouillir.
Si vous utilisez de la crème liquide, incorporez-la à ce moment.
Ajoutez également le miel si vous souhaitez une glace encore plus fondante.
5. Refroidir la préparation
Versez la crème dans un saladier propre.
Couvrez avec un film alimentaire directement au contact de la crème afin d’éviter la formation d’une peau.
Laissez refroidir complètement.
Placez ensuite la préparation au réfrigérateur pendant environ une heure.
Congélation sans sorbetière
Versez la préparation froide dans un récipient peu profond.
Fermez avec un couvercle ou du film alimentaire.
Placez au congélateur.
Pendant les deux premières heures, remuez la glace toutes les trente minutes à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.
Cette étape casse les cristaux de glace et permet d’obtenir une texture très crémeuse.
Après environ trois à quatre heures, votre glace sera prête.
Ajouter des gourmandises
Après environ une heure de congélation, vous pouvez incorporer :
Des pépites de chocolat.
Des morceaux de brownie.
Des noix concassées.
Des amandes grillées.
Des noisettes.
Des pistaches.
Des framboises.
Des fraises.
Des morceaux de mangue.
Des copeaux de chocolat blanc.
Mélangez délicatement avant de replacer la glace au congélateur.
la suite dans la page suivante
