Pour les pommes de terre
- 500 g de pommes de terre grenaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Ces ingrédients simples permettent d’obtenir un rôti riche en saveurs avec une peau incroyablement croustillante.
Bien choisir le morceau de porc
Le choix de la viande est essentiel.
Pour cette recette, privilégiez un morceau avec une belle couche de gras sous la peau.
L’épaule de porc est idéale pour sa tendreté.
La poitrine de porc offre quant à elle une peau particulièrement croustillante.
Choisissez toujours un morceau dont la peau est intacte et suffisamment épaisse.
Pourquoi faut-il quadriller la peau ?
Le quadrillage est l’un des secrets d’un bon rôti.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de losanges uniquement dans la peau et la graisse.
Évitez de couper jusqu’à la viande.
Ces entailles permettent :
- À la graisse de fondre progressivement.
- Au sel de mieux pénétrer.
- À la peau de gonfler pendant la cuisson.
- D’obtenir le fameux craquant tant recherché.
Sécher la peau
Avant toute chose, séchez parfaitement la peau avec du papier absorbant.
Plus la peau est sèche, plus elle deviendra croustillante.
Frottez ensuite directement le gros sel sur toute la surface.
Si vous avez le temps, laissez le rôti reposer une heure au réfrigérateur, ou idéalement toute une nuit sans le couvrir.
Cette étape améliore considérablement le résultat final.
Préparer le mélange d’épices
Dans un petit bol, mélangez :
- Le paprika fumé.
- L’ail en poudre.
- L’oignon en poudre.
- Le thym.
- Le poivre.
- La cassonade.
- Les graines de fenouil si vous les utilisez.
Versez ensuite l’huile d’olive.
Badigeonnez uniquement les côtés et le dessous du rôti.
Évitez de mettre ce mélange sur la peau afin qu’elle reste bien sèche.
Préparer les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille.
Conservez leur peau.
Mélangez-les avec :
- L’huile d’olive.
- Une pincée de sel.
- Un peu de poivre.
Vous pouvez également ajouter une pincée de romarin pour renforcer leur parfum.
Installer les ingrédients dans le panier
Préchauffez votre Air Fryer à 160°C (320°F).
Placez le rôti au centre du panier, peau vers le haut.
Disposez les pommes de terre tout autour.
Pendant la cuisson, elles absorberont les sucs parfumés du porc.
Première cuisson…
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