Préparer les pommes
Commencez par laver les pommes puis épluchez-les si vous le souhaitez.
Retirez le cœur et les pépins.
Coupez ensuite les pommes en très fines lamelles.
Plus elles seront fines, plus elles seront faciles à rouler et plus elles cuiront rapidement dans l’Air Fryer.
Placez les lamelles dans un saladier puis ajoutez le jus de citron.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la cannelle.
Mélangez délicatement afin d’enrober les pommes.
Laissez reposer quelques minutes pendant que vous préparez la pâte.
Préparer la pâte feuilletée
Déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson.
À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâtisserie, découpez-la en bandes régulières.
La largeur des bandes peut être adaptée à la taille des pommes, mais environ 4 à 5 cm permet généralement de former de jolis roulés.
Badigeonnez légèrement chaque bande avec le beurre fondu.
Saupoudrez d’un peu de sucre à la cannelle.
Cette petite couche va parfumer la pâte et apporter une légère caramélisation pendant la cuisson.
Former les roulés aux pommes
Disposez les lamelles de pomme sur une moitié de chaque bande de pâte, en les faisant légèrement se chevaucher.
Laissez dépasser une petite partie des lamelles au-dessus de la pâte si vous souhaitez obtenir cet effet de rose visible sur la photo.
Rabattez ensuite délicatement la partie inférieure de la pâte sur les pommes.
Commencez à rouler la bande sur elle-même, en partant d’une extrémité.
Serrez juste assez pour que le roulé tienne, sans écraser les pommes.
Vous obtiendrez une jolie forme en spirale.
Répétez l’opération avec les autres bandes.
Comment éviter que les roulés se défassent ?
Le plus important est de ne pas mettre trop de pommes dans chaque bande de pâte.
Une couche régulière suffit largement.
Lorsque le roulé est terminé, placez la dernière extrémité de la pâte sous le roulé.
Vous pouvez également appuyer très légèrement dessus afin de bien la fixer.
Si la pâte est devenue trop chaude et molle pendant le façonnage, placez les roulés au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de les cuire. Une pâte feuilletée légèrement froide se manipule beaucoup plus facilement.
Ajouter une jolie dorure
Si vous souhaitez une surface encore plus brillante et dorée, mélangez le jaune d’œuf avec une petite cuillère de lait.
Badigeonnez délicatement la pâte visible.
Cette étape est facultative, mais elle donne une finition particulièrement appétissante.
Vous pouvez ensuite saupoudrer très légèrement de sucre et de cannelle.
Cuisson des roulés aux pommes à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 180°C pendant environ 3 minutes.
Placez les roulés dans le panier en laissant suffisamment d’espace entre eux.
Il est préférable de ne pas trop remplir le panier. La chaleur doit pouvoir circuler autour de chaque roulé.
Faites cuire à 180°C pendant environ 8 à 12 minutes.
Commencez à surveiller après 8 minutes.
La pâte doit être bien gonflée, dorée et croustillante sur les bords.
Les pommes doivent être tendres et légèrement caramélisées.
Comme chaque Air Fryer possède une puissance différente, le temps peut varier légèrement.
Le petit secret pour des roulés encore plus dorés
Si vos roulés sont cuits mais que vous souhaitez une surface plus colorée, augmentez la température à 190°C pendant la dernière minute.
Cette étape doit être surveillée attentivement.
Le sucre et la pâte feuilletée peuvent rapidement prendre une coloration foncée.
Dès que les roulés ont une jolie couleur dorée, retirez-les.
Pourquoi faut-il éviter de surcharger le panier ?
L’Air Fryer fonctionne grâce à la circulation de l’air chaud.
Si les roulés sont trop serrés, certaines parties resteront plus pâles et moins croustillantes.
Il vaut mieux préparer deux petites fournées bien espacées qu’une seule fournée trop chargée.
Vous obtiendrez ainsi une cuisson plus régulière et une pâte beaucoup plus croustillante.
la suite dans la page suivante
