Comment préparer la garniture à la viande ?
Commencez par éplucher la carotte et l’oignon. Râpez la carotte et émincez finement l’oignon ainsi que le chou.
Faites chauffer une poêle avec une petite quantité d’huile. Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
Ajoutez ensuite l’ail puis la viande hachée.
Faites cuire la viande en l’émiettant avec une spatule afin qu’elle soit bien séparée. Continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite.
Ajoutez ensuite la carotte et le chou. Faites revenir quelques minutes supplémentaires. Les légumes doivent être tendres tout en conservant légèrement leur texture.
Versez la sauce soja et, si vous le souhaitez, un peu d’huile de sésame. Mélangez bien.
Si vous utilisez des vermicelles de riz, préparez-les selon les indications du paquet, égouttez-les soigneusement puis coupez-les en petits morceaux avant de les incorporer à la garniture.
Laissez la préparation refroidir quelques minutes avant de former les sajgonki. Une garniture trop chaude ou trop humide peut rendre le roulage plus difficile.
Comment former les sajgonki ?
La technique dépend du type de feuilles utilisées. Avec des feuilles de brick, le roulage est particulièrement simple.
Déposez une feuille sur votre plan de travail. Placez une petite quantité de garniture vers le bas de la feuille, sans trop la remplir.
Rabattez la partie inférieure sur la garniture, puis repliez les côtés vers le centre. Roulez ensuite délicatement mais suffisamment fermement afin d’obtenir un rouleau bien fermé.
Vous pouvez humidifier légèrement le bord de la feuille pour qu’il adhère correctement.
Ne mettez pas trop de garniture dans chaque rouleau. C’est l’une des erreurs les plus fréquentes. Un sajgonki trop rempli risque de s’ouvrir pendant la cuisson et la garniture peut également empêcher la pâte de devenir bien croustillante.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la garniture.
Cuisson des sajgonki à l’Airfryer
Préchauffez votre Airfryer à 180°C pendant environ 3 minutes, si votre appareil nécessite un préchauffage.
Disposez les sajgonki dans le panier en laissant un peu d’espace entre eux. Évitez de les superposer.
Badigeonnez-les très légèrement avec de l’huile ou utilisez un spray d’huile. Une petite quantité suffit pour favoriser une belle coloration dorée.
Faites cuire à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes, selon la taille des rouleaux et la puissance de votre Airfryer.
À mi-cuisson, retournez délicatement les sajgonki afin qu’ils dorent de manière uniforme.
Ils sont prêts lorsqu’ils présentent une belle couleur dorée et que la pâte est croustillante.
Chaque Airfryer étant différent, surveillez la cuisson lors des dernières minutes. Si vos sajgonki sont encore pâles, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes.
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