La première étape : préparer les œufs mollets
Commencez par porter une grande casserole d’eau à ébullition.
Lorsque l’eau bout, déposez délicatement les 6 œufs à l’aide d’une cuillère afin d’éviter qu’ils ne se cassent en tombant au fond de la casserole.
Faites-les cuire pendant environ 6 minutes 30 à 7 minutes.
Ce temps de cuisson est idéal pour obtenir un blanc suffisamment cuit et un jaune encore tendre et légèrement coulant.
Dès que le temps est écoulé, retirez immédiatement les œufs de l’eau chaude et plongez-les dans un grand bol rempli d’eau glacée.
Laissez-les refroidir pendant environ 5 minutes.
Pourquoi le bain de glace est indispensable
Ne sautez surtout pas cette étape.
Le bain d’eau glacée permet d’arrêter rapidement la cuisson des œufs. Sans cette étape, la chaleur résiduelle continuerait à cuire le jaune, qui deviendrait beaucoup plus ferme.
L’eau froide permet également de refroidir rapidement les œufs, ce qui facilite leur épluchage.
Une fois les œufs bien refroidis, écalez-les délicatement. Les œufs mollets sont plus fragiles que les œufs durs, alors prenez votre temps pour éviter de percer le blanc.
Placez ensuite les œufs écalés au réfrigérateur pendant quelques minutes si nécessaire. Des œufs bien froids sont plus faciles à envelopper avec la viande.
Préparer la viande assaisonnée
Dans un saladier, placez la chair à saucisse ou la viande de porc hachée.
Ajoutez un peu de sel, de poivre et, si vous le souhaitez, les graines de fenouil.
Une petite cuillère de moutarde de Dijon peut également apporter une délicieuse note légèrement piquante et acidulée.
Mélangez bien tous les ingrédients afin que les assaisonnements soient répartis de manière homogène.
Divisez ensuite la viande en 6 portions égales.
Comment envelopper chaque œuf dans la viande
Prenez une portion de viande et aplatissez-la entre vos mains afin de former une galette suffisamment large pour entourer complètement un œuf.
Placez un œuf mollet froid au centre de la galette.
Refermez délicatement la viande autour de l’œuf en la faisant remonter progressivement sur les côtés.
La viande doit recouvrir complètement l’œuf.
Prenez le temps de bien pincer les jointures afin de fermer toutes les ouvertures. Il ne doit rester aucun espace par lequel l’œuf pourrait s’échapper pendant la cuisson.
Répétez l’opération avec les 5 autres œufs.
Préparer la panure croustillante
Pour faciliter la préparation, disposez trois bols peu profonds sur votre plan de travail.
Dans le premier bol, versez la farine.
Dans le deuxième, battez les 2 œufs.
Dans le troisième, versez la chapelure panko.
Passez chaque œuf enveloppé de viande dans la farine. Secouez délicatement pour retirer l’excédent.
Plongez ensuite l’œuf dans les œufs battus.
Enfin, roulez-le généreusement dans la chapelure panko en appuyant légèrement pour que la panure adhère bien à toute la surface.
Répétez l’opération pour les 6 Scotch Eggs.
