Préparer les ramequins
Commencez par beurrer généreusement l’intérieur des ramequins. Passez bien sur les côtés, du bas vers le haut. Ce geste aide le soufflé à monter plus régulièrement pendant la cuisson.
Ajoutez ensuite un peu de sucre dans chaque ramequin, puis tournez-les pour tapisser les parois. Retirez l’excédent. Cette fine couche de sucre permet au soufflé d’accrocher légèrement aux côtés et de bien gonfler.
Placez les ramequins de côté pendant la préparation de la pâte. Vérifiez aussi qu’ils rentrent bien dans le panier de votre Air Fryer avant de commencer la cuisson.
Faire fondre le chocolat blanc
Coupez le chocolat blanc en petits morceaux. Faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par petites pauses de 15 à 20 secondes, en mélangeant à chaque fois.
Le chocolat blanc est plus fragile que le chocolat noir, il ne faut donc pas le chauffer trop fort. Dès qu’il est presque fondu, mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse.
Gardez-le de côté quelques minutes pour qu’il tiédisse légèrement.
Préparer la base vanillée
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Le lait doit être chaud, mais il ne doit pas bouillir.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec une partie du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement plus clair. Ajoutez la farine et mélangez bien.
Versez ensuite le lait chaud petit à petit sur le mélange aux jaunes d’œufs, en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
Retirez du feu, puis ajoutez le chocolat blanc fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, douce et parfumée.
Laissez tiédir quelques minutes avant d’ajouter les blancs en neige.
Monter les blancs en neige
Dans un bol propre et sec, montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le reste du sucre progressivement.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des blancs brillants et fermes, mais pas trop secs. Ils doivent former un bec souple au bout du fouet.
Cette étape est essentielle pour obtenir un soufflé léger et aérien. Les blancs en neige apportent toute la hauteur et la texture mousseuse du dessert.
Incorporer les blancs sans casser la texture
Ajoutez d’abord une petite partie des blancs dans la crème vanille-chocolat blanc. Mélangez assez vivement pour assouplir la préparation.
Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en mélangeant délicatement avec une spatule. Faites des mouvements du bas vers le haut pour garder un maximum d’air dans la pâte.
Il faut obtenir une préparation homogène, légère et mousseuse. Évitez de mélanger trop longtemps, car cela pourrait faire retomber les blancs.
Remplir les ramequins
Versez la préparation dans les ramequins en les remplissant aux trois quarts. Ne les remplissez pas jusqu’au bord, car le soufflé va gonfler pendant la cuisson.
Pour un dessus plus net, vous pouvez passer doucement le pouce autour du bord intérieur du ramequin. Cela aide parfois le soufflé à monter plus droit.
Placez les ramequins dans le panier de l’Air Fryer en laissant un peu d’espace entre eux. L’air chaud doit pouvoir circuler autour de chaque ramequin.
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