Quel poulet utiliser pour cette recette ?
Vous pouvez utiliser des tenders de poulet déjà prêts ou des blancs de poulet coupés en lanières. Les tenders sont naturellement tendres et faciles à cuire, mais les blancs de poulet fonctionnent très bien si vous les coupez correctement.
Essayez de faire des morceaux de taille similaire. Cela permet une cuisson uniforme et évite d’avoir certains morceaux trop secs pendant que d’autres ne sont pas encore cuits.
Les lanières ne doivent pas être trop épaisses. Des morceaux moyens cuisent rapidement et restent juteux. Si vos morceaux sont très épais, ajoutez quelques minutes de cuisson et vérifiez bien qu’ils sont cuits à cœur.
Avant de commencer la panure, séchez le poulet avec du papier absorbant. Cette étape simple aide la farine à mieux accrocher et permet une panure plus régulière.
Préparation de la panure
Préparez trois bols ou assiettes creuses. Dans le premier, mélangez la farine avec le sel, le poivre, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le paprika fumé. Ce mélange va assaisonner la première couche du poulet.
Dans le deuxième bol, battez les œufs avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Les œufs vont servir de colle entre la farine et la chapelure.
Dans le troisième bol, versez la chapelure ou le panko. Si vous voulez une panure encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une petite pincée de paprika, d’ail en poudre ou de parmesan râpé dans la chapelure.
Cette organisation en trois étapes permet d’obtenir une panure qui tient bien pendant la cuisson. Farine, œuf, chapelure : c’est la base d’un poulet croustillant réussi.
Comment bien paner les tenders
Prenez une lanière de poulet et passez-la d’abord dans le mélange de farine. Couvrez bien toute la surface, puis secouez légèrement pour retirer l’excédent.
Trempez ensuite le poulet dans les œufs battus. Il doit être bien enrobé, mais pas dégoulinant.
Passez enfin le poulet dans la chapelure ou le panko. Appuyez légèrement avec les doigts pour faire adhérer la panure. Cette petite pression est importante pour obtenir une belle couche croustillante.
Déposez les tenders panés sur une assiette au fur et à mesure. Si vous avez le temps, laissez-les reposer 5 minutes avant cuisson. Cela aide la panure à mieux se fixer et réduit le risque qu’elle se détache dans le panier.
Cuisson des tenders dans l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 190°C pendant 3 à 5 minutes. Vaporisez légèrement le panier avec un peu d’huile.
Placez les tenders dans le panier en une seule couche. Ne les superposez pas, car l’air chaud doit circuler autour de chaque morceau pour rendre la panure croustillante. Si votre panier est petit, faites cuire en deux fournées.
Vaporisez légèrement le dessus des tenders avec de l’huile. Cette étape aide à obtenir une couleur dorée et une texture plus proche du poulet frit.
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes à 190°C, en retournant les morceaux à mi-cuisson. À mi-parcours, vous pouvez vaporiser un peu d’huile supplémentaire pour encore plus de croustillant.
Les tenders sont prêts lorsqu’ils sont dorés, croustillants et cuits à cœur. Le poulet ne doit plus être rosé à l’intérieur. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne doit atteindre 74°C.
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